紫薯怎么辨別真假

    紫薯怎么辨別真假？紫薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，富含硒、鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。但是現(xiàn)在市場(chǎng)上有些商販以假亂真，通過染色來欺騙消費(fèi)者，獲取較高的利潤(rùn)，下面給大家介紹一下紫薯辨別真假的方法。
    紫薯的蛋白質(zhì)含量高于普通紅薯，重要的是紫薯中含有花青素和綠原酸，這兩種物質(zhì)具有抑制癌細(xì)胞產(chǎn)生的作用。因此受到了消費(fèi)者的青睞，他的價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通的紅薯，一些商販投機(jī)取巧用染色的方式，來欺騙消費(fèi)者。
    我們通過一些實(shí)驗(yàn)來辨別紫薯的真假，紫薯中富含花青素，而花青素有溶于水的特點(diǎn)，且化學(xué)性質(zhì)極不穩(wěn)定，它遇酸呈紅色，遇堿呈藍(lán)色，中性則呈紫色。我們可以用醋汁水（左）和小蘇打水（右）來進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，辨別購(gòu)買的紫薯是否為染色紫薯。

    拿兩個(gè)透明杯子，里面放清水，在一個(gè)杯子里面倒入醋，另一個(gè)杯子放小蘇打。將紫薯切下一塊兒，作為實(shí)驗(yàn)用。為了保持紫薯切面的水分，把剩下的紫薯泡在清水里，以便實(shí)驗(yàn)完成后做切面比對(duì)用。把切下來的紫薯塊兒又切成兩半，分別放入醋汁水和小蘇打水中浸泡5分鐘。

    ，將紫薯塊兒分別從醋汁水和小蘇打水里撈出，與原來的紫薯做對(duì)比。如果發(fā)現(xiàn)放入小蘇打水中的紫薯確實(shí)變藍(lán)了，而放入醋汁水中的紫薯也比原來的顏色紅些，則為真正的紫薯。另外，也可以通過觀察紫蘇的花紋辨別紫色真假，紫番薯花紋是太陽光放射狀,花紋也是淡紫色的,并且花紋分布均勻。