什么是黃醬，什么是甜面醬，黃醬和甜面醬的區(qū)別？黃醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成，是我國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味醬。甜面醬，又稱甜醬，是以面粉為主要原料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品。那么黃醬和甜面醬具體區(qū)別在哪里？
黃醬
區(qū)別一：原料不同
黃醬是以黃豆為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成的。甜面醬是以面粉、食鹽和水為原料原料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成。黃醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，黃醬中還有亞油酸和亞麻酸等營(yíng)養(yǎng)元素。甜面醬含有多種風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營(yíng)養(yǎng)，增加菜肴可食性，具有開(kāi)胃助食的功效。
甜面醬
區(qū)別二：味道不同
優(yōu)質(zhì)黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮艷有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，咸度適口，無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)。優(yōu)質(zhì)甜面醬應(yīng)呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發(fā)醬香及酯香氣。無(wú)酸、苦、焦及其他異味，黏稠適度，無(wú)雜質(zhì)。甜面醬是越發(fā)酵，口味會(huì)越甜。