猴頭菇怎么泡發(fā)，干的猴頭菇比較適合用冷水或者是溫水泡發(fā)，泡發(fā)的時候不要加入醋，更不能用沸水泡發(fā)，如果是品質(zhì)稍差的猴頭菇可以放入少量的堿面，有淘米水更好。泡發(fā)猴頭菇分為一下三步：
一、用清水將猴頭菇洗干凈
清洗猴頭菇要除去根蒂放入盆內(nèi)，加入30°-40°的溫水浸泡3.5-4小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。這個過程很多人喜歡用沸水，感覺用沸水泡發(fā)比較快，用沸水會使猴頭菇的營養(yǎng)流失，一般水溫超過60°就會使猴頭菇中活性營養(yǎng)成份喪失。
另外，沸水泡發(fā)出來的猴頭菇內(nèi)部產(chǎn)生肉筋，影響口感，用手捏里面總會有小疙瘩。用沸水泡發(fā)的猴頭菇菌刺變硬不伸展，顏色總感覺不鮮亮，這是因為高溫迅速將猴頭菇的組織燙死，產(chǎn)生小凝結(jié)塊的原因，記住慢工才能出細(xì)活呀。
二、擠出猴頭菇中的黃水
猴頭菇泡發(fā)后撈出來，擠出猴頭菇中的黃水，再放入清水中泡發(fā)15分鐘左右，再擠出黃水。這樣反復(fù)泡發(fā)2-3次，用手蘸一點猴頭菇表面的水，放到舌尖，如果沒有苦澀味更好。
三、水煮猴頭菇
將蒸籠燒開，放入猴頭菇大火10分鐘，再小火蒸1個半小時，也可先放入沸水加蓋煮10分鐘，再用小火慢慢燜煮1個半小時，直至將猴頭菇軟爛為止。放猴頭菇一定要燒開水后，這樣高溫可以迅速鎖住猴頭菇營養(yǎng)成分。