閑來小聚話吃喝 東西南北各不同

    地大物博，其作為烹飪原料的食物，在不同的氣候條件下，選新鮮且質地好的，從源頭上食物的品質。
　　強調膳食的多樣性。中醫認為，食物有溫、熱、寒、涼、平，咸、酸、苦、甘、辛以及補、瀉等性味之別。現代營養學也要求人們博取食物，混合飲食，營養互補。現實生活證實，任何一種或幾種食物，都不能滿足人生理的或心理的全部需求。以天然的食物為基礎，較為廣博的選取與食用食物，以滿足需求，才是途徑。所以，人們在生活的實踐中，理應博取食物，徑走食物多元化和多樣性的路子，從諸多的天然的、綠色的食物中吸取營養，尋求平衡。同時，也要不斷克服生活中的偏食與偏嗜，防止營養的失衡。
　　對膳食進行合理調配。膳食的調配，理應與中藥的配伍一樣，要識對象、守規矩、循準繩、分宜忌、無偏過。配膳中，應注意粗糧與細糧、主食與副食、葷食與素食的配搭，亦應講究寒性與熱性食物、酸性與堿性食物，五色、五味及五果食物的適當配伍，以達到食物性味的相宜、互補和營養配比的合理與營養配分的平衡。同時，還要講究烹調方式與方法，以追求食物的互補和創造膳食營養的值，以利于人體的吸收，促進人體健康。配膳之目的是追逐膳食營養的平衡。
　　吃熟食，不僅可以，還有利于消化吸收，并且可增進滋味、復合美味，同時促使食物內部有效營養成分釋放，符合營養衛生的要求。不少人盲目地擴大生食、生吃或任意不經熟制食用食物的范圍，以“飽口福”。實驗結果表明，蔬菜煮熟雖然失掉了一定數量的營養素，但是因其加熱分解，十分有利于吸收所含養分。得失相比，得大于失。就目前而言，“吃生”風看長，且因生吃或稍加熱即食引發的食物中毒、食源性傳染疾患屢見不鮮。因此，吃生風應當制止，嚴把病從口入關，切斷誘發疾患的途徑，以益人體健康。
　　在飲用食物時讓其保持一定的溫度。這與中醫飲食保健有關。中醫認為，人之熱腹不宜承受過多的冷食，于人體無益，既是盛暑，也不主張冷飲。人們的生活實踐探索出了人的飲食、飲水的溫度和時點。那么，在人們的日常生活中的冷飲、冰啤、冰棍等均在克服之列。通常條件下，熱食一般無害人之危，而冷食則常常有害于人的健康。現代人食熱避冷尤為重要。
　　有區別、有選食施膳。透視國人糖尿病、冠心病、高血壓等“文明病”、“富貴病”逐年增加，患病群體的年齡不斷向中青年發展的現實狀況，這就不難看出問題的嚴肅性。究其原因，不規律飲食、精細飲食、肉類飲食或過量飲食是其重要原因。為此，人們在日常生活中對不同年齡段、不同體態的人的施膳要有所區別、有所選擇、有所限制。必須堅持限制脂肪或脂類食物的攝入量。同時，也要少用或不用串季、過季或過期的食物等。以優化飲食秩序，從源頭上膳食供應的正確性。
　　控制飲食以不過量為宜。《黃帝內經·素問》曾指出要“飲食有節”。現代人在生活中，亦應做到在膳食面前采用理智、客觀適時、適量的態度，既不要過食，出現暴食暴飲的現象，也不要饑時、渴時而狂食狂飲。此外，用餐應有所節制，在生活中把握主動，創造均勻、平衡、適量的環境，贏得健康。
　　在日常生活中，有大量的人體必需營養素要從食物中補充。就不同年齡的人群而言，嬰幼兒要多吃含鈣高和富含微量元素的食物，中老年人要注意選用鈣質豐富的食物等。亦應區分不同人群、不同體質的人來進行食物的供應。目前，市場上出現的加碘鹽、鐵強化醬油等強化食品，亦是應合需要而研制出來的。所以，增食是現代人要注意掌握的一個重要環節。要做到科學膳食，就必須視人體狀況合理膳食，對必需的營養素等要強化供應。
　　飲食的定時、定量與適食、適量。古人主張先饑而食，先渴而飲。就是說，不要等到饑渴之時才飲食，應把握“食機”。同時，也要強調飲食的時間性，不要“零食不離口”，否則將引起消化功能失常，出現食欲減退和胃腸疾病。換言之，不規則飲食會打亂人體生物鐘，使人的正常生活秩序遭到了干擾或破壞，久而久之嚴重危及健康。此外，還應注意飲食、配膳、烹制、調味講究時令，強調其適應我國四季分明的飲食特點。適時應貫穿于飲食調理的全部過程，實現人與自然規律的有機結合。
　　利用食物來預防和疾病。從古至今，流傳著藥食同源之說。《本草經集注》中曾將“果菜米食”列為的一個種類專門加以論述。我國古代醫書都記載了什么食物治什么病，什么食物利于人體哪一部分，什么食物間有禁忌，或相克、或相畏，什么顏色的食物對應人的哪一臟腑，什么樣的人在什么條件下有什么飲食禁忌等。如今，食物療法已發展成為現代人防病、醫病的一個重要手段。