鴨肫即鴨胃，鴨的肌胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。那么，鴨肫的作用是什么，你知道嗎？
鴨肫的作用
鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。中醫認為，鴨肫性味甘咸平，有健胃之效。
鴨肫是鴨的肌胃。鳥類的胃分為腺胃（真胃，gIandularstomach）和肌胃(砂囊，muscularstomach）。腺胃壁薄，壁細胞分泌胃酸及各種消化酶，用以浸泡、消化食物；肌胃有發達的肌肉壁，內壁覆蓋有一層硬的角質膜（中藥名叫雞內金），內腔含有一些小砂粒(鳥類所吞食的），作用類似牙齒，用以磨碎食物。
鹵鴨胗的做法
食鹽4克、醬油3克、味精2克、蔥5克、姜4克、八角3克、料酒5克、紅曲粉1克、白砂糖2克；
1、先將紅曲米研成粉末；
2、將大蔥洗凈切段；姜洗凈切片備用；
3、撕凈鴨胗上的網油，剖開洗凈，去掉里面的黃皮；
4、鴨胗用開水煮到由紅變褐色時撈出，用涼水洗凈后加紅曲粉拌勻；
5、鍋坐旺火，加雞鴨湯、鹽、料酒、醬油、白糖、八角、蔥姜，下鴨胗煮沸（1小時），撈出；
6、湯汁過細羅濾清，再上鴨胗浸泡使入味；
7、晾涼后，放進冰箱內凍6小時；
8、上桌時切薄片即成。
鴨肫的制作技巧
1、一次食用不可過多，否則反而不易消化;
2、鮮鴨肫清洗時要剝去內壁黃皮。
上述就是鴨肫的作用介紹，相信大家在看過以上介紹之后，對于鴨肫都有所了解，今后生活中，也可以適量食用些鴨肫，給自己的身體補充些營養。