眾所周知，蓮藕含水豐富，在貯藏過程中常因水分損失而使其萎蔫，所以，很多人不會保存蓮藕，下面火爆食品飲料招商網小編為大家詳細介紹蓮藕怎么保存的保存方法。
蓮藕怎么保存
蓮藕含水豐富，在貯藏過程中常因水分損失而使其萎蔫，從而促使酶活力的增加，加快一些物質的水解，這不但會造成營養物質的損耗，而且減弱蔬菜的耐貯性和抗病性，引起品質劣變；蓮藕富含淀粉，在貯藏過程中，淀粉容易分解轉化為糖類，以供采后生理活動能量的需要，隨著淀粉水解速度的加快，蔬菜的耐貯性隨之而減弱；蓮藕維生素C含量豐富，而維生素C不但易溶于水，而且遇熱、遇光均易被氧化而失活，一般在低溫貯藏中可減緩維生素C的損失。總之，蓮藕因為含水豐富、皮薄、表皮保護性差、易破損等特點，在貯藏中極易失水、干縮和腐爛，是一種很難貯藏的易腐性蔬菜。
蓮藕貯藏溫度為5℃，不宜太低，否則會使蓮藕組織發生軟化而無食用價值。若短期保存，沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間；但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，也可冷藏保鮮一個星期左右。若需保存較長時間，可采用如下方法：
1.清水保存法
先把要存放的蓮藕洗干凈，放入非鐵質容器如水缸內，加滿清水，每星期換水1次，可存放1~2個月，并且能保持其白嫩鮮脆。
2.土坑儲存法
先挖個土坑，在坑底鋪一層細濕土，然后選擇品質好、莖粗壯、根完整的蓮藕平整地鋪放一層，接著在上面撒上一層細土，再鋪一層蓮藕，如此可疊放5~6層，上層再蓋上10厘米厚的細土，蓋上一層厚厚的樹葉、柴草即可。可保存2個月左右。
3.鹽水保存法
先把要存放的蓮藕洗干凈，放入非鐵質容器如水缸內，按順序排好，加滿10%~15%的食鹽水，可保鮮5個月以上；且因食鹽難以滲入蓮藕內組織，既可防腐又能抑酶，貯藏后風味與新鮮時無異。
如何挑選藕
1、選擇顏色微黃沒有異味的。蓮藕外皮顏色要呈微黃色，如果發黑或有異味，這樣的不能要了。蓮藕本身只有一股泥土味，如果有酸味，說明是用工業藥劑處理過的，對人體有害。
2、選擇通氣孔較大的。可以把蓮藕切開一小段，看看蓮藕中間的通氣孔大小，通氣孔大的蓮藕比較多汁。盡量購買這樣的蓮藕，比較好吃。特別是做姜汁藕片，味道很棒。
3、選擇內外沒有損傷的。購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷。如果有泥土包裹著蓮藕，應該把泥土擦一擦，看看蓮藕表面有無傷痕，如果傷痕很明顯的不要購買了。
4、選擇藕節粗且短的。藕節數目不會影響品質，選購時要盡量挑較粗而短的藕節，這樣的蓮藕成熟度高，口感更好。
5、選擇藕節間距長的。藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度越高，口感越松軟、可口。
6、選擇外形飽滿的蓮藕。蓮藕要外形飽滿、表皮平滑的，不要選擇外型凹凸不平的蓮藕，這樣的蓮藕吃起來不清脆。
7、盡量挑選帶有濕泥土的。沒有濕泥的蓮藕通常已經過浸泡處理，保鮮時間短，放不長了，而有濕泥的蓮藕能長時間的保存，而且一看就比較新鮮，可以放心購買。
8、蓮藕顏色不能要很白的。市面上已洗好、看起來很白的蓮藕很可能經化學制劑檸檬酸浸泡過了，這樣的藕不要輕易買，可以再聞聞是否有異味，如果異味明顯就不能買了。
以上內容就是詳細介紹蓮藕怎么保存的相關內容，大家不必擔心蓮藕保存了，按照以上的方法就能把蓮藕保存好，使蓮藕新鮮。