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高粱米的功效與作用

發布時間：2015/8/29　瀏覽次數：5553 信息分類：其他百科　編輯：超杰

高粱，相信大家都不會陌生，在北方這邊比較常見。高粱米營養價值極高，因此深受大家喜愛。那么，高粱米的功效與作用有哪些呢？這里就為大家介紹一下：

高粱米的功效與作用

1、營養成分：高梁的果實稱為高粱米。每100克高梁米中含蛋白質8.4克，脂肪2.7克，鈣17毫克，維生素B1 0.26毫克、維生素B2 0.09毫克，另外還含有很多磷鐵等元素。而100高粱米的發熱量為1525.7千焦耳。

2、功能主治：因為高粱味甘、性溫、澀，入脾、胃經；所以它具有和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效；功能主治脾虛濕困、及濕熱下痢、小便不利等癥。

3、營養價值：現代營養學研究發現，高粱米含有人體必須的碳水化合物，蛋白質，膳食纖維，葉酸及磷，鉀，鎂，鈣等微量礦物質元素等。

高粱米的功效與作用及食用方法和禁忌

4、應對病癥：可以腹瀉，癩皮病，大便溏薄（指拉稀，便色不對）等。

5、其它作用：很多地方的人們將高粱米磨粉和制作各種面食，還可以將其去殼制成成品，另外高粱米還可以用來制糖、制酒等，人們喝的很多酒都是用它來制成的。

高粱米的營養價值

1、高粱米中的蛋白質以醇溶性蛋白質為多，色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少，是一種不完全的蛋白質，人體不易吸收。如將其與其他糧食混合食用，則可提高營養價值。

2、高梁中含的脂肪及鐵較大米多。

3、在谷物中，高粱蛋白質中賴氨酸含量，因而蛋白質的質量也差；高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此，以高粱為主食的地區很少發生“癩皮病”。

4、高粱米脂肪含量3%，略低于玉米，脂肪酸中飽和脂肪酸也略高，所以，脂肪熔點也略高些。亞油酸含量也較玉米稍低。高粱加工的副產品中粗脂肪含量較高。風干高粱糠的粗脂肪含量為9.5%左右，鮮高粱糠為8.6%左右。酒糟和醋渣中分別為4.2%和3.5%。子粒中粗脂肪的含量較少，僅為3.6%左右，高粱稈和高粱殼中含量也較少。

5、高粱米含礦物質與維生素，礦物質中鈣、磷含量與玉米相當，磷約40——70%，為植酸磷。維生素中B1、B6含量與玉米相同，泛酸、煙酸、生物素含量多于玉米，但煙酸和生物素的利用率低。

6、據中央衛生研究院（1957）分析，每千克高粱子粒中含有硫胺素，（維生素B）1.4毫克，核黃素（維生素B）0.7毫克，尼克酸6毫克。成熟前的高粱綠葉中粗蛋白質的含量約13.5%，核黃素的含量也較豐富。高粱的子粒和莖葉中都含有一定數量的胡蘿卜素。

7、高粱籽粒含有的丹寧，絕大部分存在于種皮和果皮中。丹寧有澀味，妨礙人體對食物的消化吸收，容易引起。為了丹寧對人體的不良影響，碾制高粱米時，應盡量將皮層去凈。食用時，可通過水浸泡及煮沸，以改善口味和減輕對人體的影響。

高粱米怎么吃

現代營養學研究發現，有機高粱米含有人體必須的碳水化合物，蛋白質，膳食纖維，葉酸及磷，鉀，鎂，鈣等微量礦物質元素等。有機高粱米可以腹瀉，癩皮病，大便溏薄（指拉稀，便色不對）等。有機高粱米有這么多的好處，那么有機高粱米該怎么吃才能達到養生的功效呢？

有機高粱米做粥做飯，都顯得略粗糙了一些，但是磨成面粉做成點心，則細膩營養很多。有機高粱米適合做一種叫“高粱粑”的點心，就是把有機高粱米磨成粉后加入泡打粉、白糖、雞蛋和適量水調到黏稠，揉成面團，把有機高粱米面團按平蒸熟，下油鍋稍炸即可。

有機高粱米類的食物對于一些胃腸功能略差的人來說不好消化，可以嘗試做一些高粱羹，比如在做銀耳羹或者玉米羹的時候放上一點點高粱，可以讓原本就很營養的羹湯更增加一些豐潤的口感。

有機高粱米適合做成點心食用，而有機薏仁米就不一樣了，有機薏仁米煲湯滋補。有機薏仁米很多人都喜歡吃，但是很少有人知道有機薏仁米還有很多功效。中醫上說，有機薏仁米有強筋骨、健脾胃、消水腫、去風濕、清肺熱等作用。有機薏仁米對女性來說是非常好的滋補品，大量的維生素B1不僅能夠讓皮膚光滑美白，還能起到抗子宮癌的作用。

高粱米的食用禁忌

1、高粱米一定要煮爛，供早晚食用；高粱米可制作干飯、稀粥，還可磨粉用于制作糕團、餅等。

2、民間常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入鍋內煮成高粱甘蔗粥，具有生津之作用，對老人痰熱咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食療作用。

3、高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌養身的作用，煮粥滋養，供脾虛有水濕者食用。

高粱米的做法

1、高粱米粥

材料：高粱50克。

高粱米粥的特色：清香適口。

做法：

用高粱米加水熬粥（一定要煮爛）。

食物相克：

高粱米忌與瓠子和中藥附子同食。