豆腐腦一道著名的漢族傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛咸食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。下面為大家介紹常見的豆腐腦的做法，希望對大家有幫助。
豆腐腦的做法（一）
1.黃豆洗凈提前一晚泡上
2.木耳提前一晚加淀粉清洗干凈后泡上
3.把泡好的黃豆倒入豆漿機按全豆
4.瘦肉切小丁，加淀粉、少量鹽、醬油、料酒腌一會
5.木耳切碎
6.做熟的過漿過篩，豆渣不要扔哦，可以做很多好吃的
7.用一個小碗加少量涼白開把內酯沖開，然后把過完篩的豆漿以沖的方式沖過裝內酯的碗，不要再攪拌了，加蓋放到溫暖處等待20分
8.開始做鹵了，熱鍋下油，放蔥花爆香
9.放入肉丁和木耳翻炒
10.炒至肉丁變色，木耳蹦起來，加入醬油和老抽調色，倒入清水，煮開
11.開后加入鹽和水淀粉
12.做好的鹵
13.豆腐腦做好了，因為倒的時候有泡泡，我舀的時候也有泡泡，嘻嘻
14.準備好辣椒油
15.蒜搗碎加涼白開做成碎泥水
16.淋上鹵汁、蒜泥、辣椒油，開吃啦
烹飪技巧
1、黃豆的用量是平時做豆漿用量的一倍；
2、內酯的用量是500克1.25克，我這些豆漿是1400多克，我用了4克，還好，沒有酸；
3、鹵要比平時做菜咸一些；
4、倒水淀粉的時候慢慢倒，攪到合適的稠度即可。
豆腐腦的做法（二）
1 黃豆25克淘洗干凈，放入大碗內加入半碗涼水蓋上保鮮膜入冷藏室泡發一晚。
2.將泡發的黃豆加入500克水打成豆漿。
3.倒入鍋內煮熟。
4. 關火，放幾分鐘倒入大盆內，加入少許葡萄糖酸內脂攪拌四到五下即可。
5. 蓋上蓋子，靜置20分鐘。
6. 加入喜歡的調料即可食用。
小貼士
想要豆腐腦細膩的話可以在打好豆漿和煮好豆漿的時候分別用紗布過濾一下，葡萄糖酸內酯的用量為豆漿量的千分之一至二。
豆腐腦的做法（三）
1.香菜，蔥段，姜片，大料，洗凈切好備用
2.黃花木耳香菇泡發洗凈切碎末備用
3.內酯豆腐裝入碗中入蒸鍋蒸制15分鐘
4.取大蒜兩瓣，壓成蒜末后加入1小勺清水和少許鹽混合制成蒜汁備用
5.鍋內倒油，下入香料油原料小火慢炸
6.炸至原料外皮呈棕黃色后撈出原料渣滓保留香料油
7.待油溫降低后下入木耳香菇黃花菜翻炒
8.炒出香味后加入清水
9.加鹽糖醬油調味后蓋蓋轉中火煮制5分鐘
10.淋入水淀粉勾芡
11.待鹵汁粘稠后轉小火轉圈淋入蛋液后關火加少許香油調味
12.蒸好的內酯豆腐裝碗，將鹵汁淋在上面，加腐乳汁，韭菜花，蒜汁，香菜末后制作完成
小貼士
1、豆腐腦是由豆漿加葡萄糖內酯混合凝結而成，喜歡自己動手的筒子可以自制。購買市售內酯豆腐更加方便
2、香料油制作時涼油下鍋，小火慢炸，讓香味慢慢滲透到油中
3、炒制木耳時如果掌握不好火力容易發生崩濺現象，注意油溫要低，如不好掌握可以再加入水后再下木耳
4、的腐乳汁，蒜汁和韭菜花為調味品，可根據個人喜好添加
自制內脂豆腐腦的做法
1.將干豆泡十小時以上，夏天要換幾次水。
2.泡好的黃豆是干豆的三倍重左右。
3.將泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆漿。
4.將磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上，將豆漿過濾。
5.內脂用少許涼開水稀釋。
6.將豆漿煮開后保持二分鐘。
7.關火使豆漿的溫度降到80-90度左右倒入內膽水，并用勺不斷從上到下翻勻。
8.蓋上蓋子，使溫度保持，十五分鐘后凝固即成。
9.將豆腐腦盛到小碗里。
10.倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
總結：豆腐腦，是利用大豆蛋白制成的高營養食品。與老豆腐相似（老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦的制作方法就為大家介紹到這里了，有時間可以動手試試哦！