雞胗營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，功效多，食用雞胗可以助消化、除熱解煩和利便。那么，雞胗怎么做好吃？下面火爆食品飲料招商網(wǎng)小編向大家詳細(xì)介紹雞胗的做法大全。
雞胗怎么做好吃
鮮雞胗要洗得干凈，畢竟它是儲(chǔ)藏雞所剛剛吞下食物的地方，洗凈的雞胗，不妨用燒水燙一遍先去異味。現(xiàn)在超市里的雞胗都是處理過(guò)的，回來(lái)檢查一下，洗凈再用燒水燙一遍就行了。
宜制冷、熱菜肴，常用于炸、爆、鹵等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、鹵雞肫。
雞胗的做法大全
麻油香拌雞胗
材料：
雞胗400克，蔥3段、姜3片、香菜1棵、花椒20粒、大料1個(gè)、熟芝麻少許、料酒、鹽、生抽、糖、香醋和香油適量。
做法：
（1）雞胗清洗干凈。
（2）入開(kāi)水中焯一下。
（3）變色后撈出，溫水沖洗掉表面的雜質(zhì)。
（4）蔥切段，姜切片，八角和花椒沖洗干凈。
（5）雞胗入高壓鍋，添加沒(méi)過(guò)的水，蔥姜、花椒、八角、鹽和料酒，上汽后小火繼續(xù)壓5分鐘。
（6）關(guān)火，自然排氣后，取出晾涼。
（7）切成薄片。
（8）蔥和香菜切碎。
（9）以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌勻。
（10）撒上蔥花、香菜和熟芝麻即可。
孜然雞胗
材料：
雞胗、大蔥、蒜、料酒、嫩肉粉、鹽、胡椒粉、孜然粉、孜然粒、雞精、老抽、熟芝麻。
做法：
（1）雞胗切成片，放入料酒、嫩肉粉、鹽瑪味。
（2）大蔥、蒜剁成蓉備用。
（3）鍋放油燒至8分熱，倒入腌制好的雞胗過(guò)油。
（4）爆至金黃色撈起瀝干油，孜然粉、孜然粒備好。
（5）另起鍋下油燒至5分熱，放入大蔥、蒜蓉和孜然粉爆香（看個(gè)人口味加料，喜歡吃麻辣的可加放花椒和辣椒粉）。
（6）再倒入雞胗不停翻炒。
（7）加入老抽、胡椒粉、孜然粒、雞精翻炒，攪拌均勻，炒出香味，撒上熟芝麻即可。
香辣鹵雞胗
材料：
雞胗500克，八角2顆，桂皮2小塊，香葉3片，花椒10余顆，生姜（切片），老抽兩小勺，生抽兩小勺，料酒一小勺，姜末，生抽，米醋，雞湯或高湯，辣椒油，芝麻油。
做法：
（1）將雞胗去除臟物后用鹽反復(fù)搓洗干凈，瀝干待用。
（2）鍋內(nèi)放入適量的清水，下入八角、桂皮、香葉、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、適量的鹽，大火將其燒開(kāi)。
（3）下入處理干凈的雞胗，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮約35分鐘后關(guān)火，浸泡兩三小時(shí)后再撈出切片。
（4）將姜末、生抽、米醋、雞湯、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中，調(diào)勻成調(diào)味汁，倒在切片的鹵雞胗上即可。
炒雞胗肝粉
材料：
米粉面條250克，雞胗肝共150,蔥頭50克，絲瓜100克，花生油300克（約耗60克），鹽5克，白糖5克，濕淀粉、蔥花、料酒各10克，鮮湯少許。
做法：
（1）將雞胗、肝分別洗凈，切成小薄片，同放碗內(nèi)，加少許鹽、白糖、濕淀粉和料酒，拌勻上漿；絲瓜刮皮，洗凈，切成小三角片；蔥頭去皮，洗凈，切成條；米粉面條用開(kāi)水燙熟，撈出，控水。
（2）鍋置火上，放油燒至五六成熱，下漿好的雞胗肝片，用筷子劃開(kāi)，滑約1-2分鐘，至七八成熟，撈出控油。原鍋留底油，放回火上，燒至七成熱，倒入米粉面條和少許鹽，翻炒3分鐘，炒至柔軟時(shí)，起鍋裝入盤(pán)內(nèi)。
（3）另用一鍋上火，放少許油，燒至七成熱，下絲瓜片，蔥頭條，炒2分鐘左右，至半熟，放入滑好的胗肝片，加余下的鹽、白糖和少許鮮湯，調(diào)好口味，汁開(kāi)再炒片刻，撒上蔥花炒勻，盛出覆蓋在米粉面條上即成。
雞胗粉粥
材料：
雞內(nèi)金6克，干橘皮3克，砂仁1.5克，粳米30克，白糖適量。
做法：
先將雞內(nèi)金、橘皮，砂仁共研細(xì)未，再用水煮米做粥，粥成入三物粉1/3量，加白糖適量。
效用說(shuō)明：
消積健脾。凡小兒因飲食不節(jié)，脾胃受損而引起的肚腹脹大，面黃肌瘦，嘔吐時(shí)作，大便粘滯“疳積”病，可輔食此粥。
如何挑選雞胗
新鮮的雞胗富有彈性和光澤，外表呈紅色或紫紅色，質(zhì)地堅(jiān)而厚實(shí)；不新鮮的雞胗呈黑紅色，無(wú)彈性和光澤，肉質(zhì)松軟，不宜購(gòu)買(mǎi)。
以上內(nèi)容就是介紹雞胗怎么做好吃及雞胗的做法大全，按照以上的做法可以做出美味的菜肴。想要了解更多，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注火爆食品飲料招商網(wǎng)。