鮑魚大家都知道，鮑魚是珍貴的海鮮，但是市場有很多干鮑魚，食用干鮑魚需要把鮑魚泡開才做鮑魚，那么，干鮑魚怎么泡發？干鮑魚怎么做？下面火爆食品飲料招商網小編來告訴大家干鮑魚怎么泡發及干鮑魚的做法。
干鮑魚怎么泡發
干鮑魚質地堅硬，用于烹制前需事先進行漲發。目前干鮑魚的漲發方法主要有堿發和水發兩種。
1、干鮑魚先用冷水浸泡4小時，然后放入60℃左右的熱水中浸泡4小時，再換清水放入鍋內微火煮，待煮開后，立即撈出置入涼水盆中。這樣反復幾次，等到鮑魚膨脹時為止。
2、也可采用雞骨湯來發。采用此方法需先用溫水將鮑魚片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至變白。然后將鮑魚放在砂鍋內，加兩只母雞腿，或用雞骨也可，再加蔥、姜、黃酒和清水，用微火燜上4個小時左右，即可發好。
3、先將干鮑魚洗凈，再添入開水，蓋上蓋，燜至鮑魚發軟，撈在涼水盆內，摳凈黑皮，冼去雜質，撈入開水盆里，放少許堿面，蓋上蓋，放灶火臺上，繼續燜發。至鮑魚發透、有彈性時改刀，再換熱水，漂去堿味即成。
干鮑魚的做法：黃扒鮑魚
食材
澳洲干鮑魚1只，西蘭花50克。排骨200克、老母雞100克、鴨掌50克、干貝20克、金華火腿100克、鮮豬蹄50克、特級鮮醬油200克、老抽50克、花雕酒100克、蠔油160克、味精20克、精鹽8克、糖15克、雞油10克，頂湯、淀粉少許。
做法
1、先將鮑魚泡發后，取出洗刷干凈，加入排骨、老母雞、鴨掌、干貝、金華火腿、鮮豬蹄、特級鮮醬油、老抽、花雕酒、蠔油、味精、精鹽、糖、清水，燒開后改用小火煲16~18小時，取出控干水分，放入盛器。
2、用頂湯、味精、精鹽、淀粉勾芡，淋上雞油，用西蘭花點綴即可。
Tips
1、泡發后的鮑魚，要反復刷洗干凈，以免影響菜肴的質量。
2、煲制時要加足湯水，掌握好火候，中途不必加水。
3、要掌握好芡汁的稀稠度。
干鮑魚的做法：燴鮑魚三丁
原料
水發鮑魚100克，水發海參100克，對蝦肉100克，火腿25克，青豆5克，蔥段10克，姜片10克，精鹽2克，味精1克，醬油5克，料酒5克，清湯300克，花椒15克，熟豬油40克，蔥油5克。
做法
1、將鮑魚、海參、對蝦肉切成1.2厘米見方的��；火腿切成1厘米見方的丁。
2、將鮑魚、海參、對蝦放入沸水內燙過，撈出瀝凈水分。炒勺放在旺火上，加熟豬油燒至六成熱，加上蔥段、姜片炸出香味，放入清湯，撈出蔥姜不要，隨即加入鮑魚、蝦肉、海參、火腿、青豆、醬油、精鹽，燒開后撇凈浮沫，加入味精，淋上蔥油，盛入湯碗內即成。
干鮑魚的做法：鮑魚鶴鴉煲角螺湯
材料：干鮑魚片60克、角螺六至八個、鵪鶉五只、瘦肉300克、姜二片。
做法：1、干鮑魚片用清水浸軟，約浸一小時。
2、買角螺時，請賣者敲去殼，切去尾。
3、將螺肉加入少許鹽搓擦，洗凈。
4、鵪鶉請賣者代劊，取去內臟，切去腳，洗凈。
5、把適量之水燒滾，放下姜一片，將鮑魚片、角螺、鵪鶉、瘦肉放入煮五分鐘，取起洗凈。
6、水十二杯或適量放入煲內煲滾，放入鮑魚片、鵪鶉、角螺、瘦肉、姜一片煲滾，慢火煲三小時半，下鹽調味。
功效：鮑魚滋陰、養顏、明目。角螺滋陰明目。鶴鴉補五臟、補中、壯筋骨。
干鮑魚的做法：花旗參鮑魚生魚湯
材料：花旗參20克切片、干鮑魚片60克、生魚一條重約380克、豬展300克、紅棗十粒去核、姜一片。
做法：1、花旗參、紅棗洗凈。干鮑魚片用清水浸約一小時。
2、把適量之水煲滾，放下姜一片，下干鮑魚片、豬展煮五分鐘撈起洗凈。
3、生魚劊后，洗凈抹干水。
4、燒熱鑊，下油一湯匙，放下生魚，煎至兩面皆微黃色鏟起。
5、水十二杯或適量放入煲內煲滾，放入生魚、花旗參、豬碾、干鮑魚片、紅棗煲滾，慢火煲三小時半，下鹽調味。
功效：花旗參益血補脾肺。生魚生肌澗膚。鮑魚滋補、明目。紅棗補脾和胃、生津。
以上內容就是詳細介紹干鮑魚怎么泡發及干鮑魚的做法，大家按照以上的做法就可以做出一道道美味的鮑魚美餐。