綠葉菜的正確吃法應該是先洗后切，如果先切后洗，蔬菜切斷面溢出的維生素C會溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹調，放置稍久也易導致維生素C氧化。
其次是急火快炒，否則維生素C會因加熱過久而嚴重破壞。急火即使溫度高，但時間短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，這樣維生素的損失相對就較少。
再是用淀粉勾芡，烹調中加少量淀粉，能增加鮮嫩，而淀粉還有保護維生素C的作用。
切記不要加醋，對綠色蔬菜，可加少量糖，有保持維生素C相對穩定作用。但對綠葉蔬菜，酸性環境會破壞葉綠素，使菜葉變黃或褐色，并降低食用價值。
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