糖的分類
糖主要包括：甘蔗糖、甜菜糖、雅津甜高粱糖等。
糖的歷史
在古代，人們利用蜂蜜來制造糖果。是在羅馬周圍的地區出現了糖衣杏仁這種糖果。制造者用蜂蜜將一個杏仁裹起來，放在太陽底下曬干，就可以得到糖衣杏仁了。這種糖果一直以來廣受人們的喜愛。位于默茲河的（法國）凡爾登地區是今天有名的糖衣杏仁制造地。這里的BRAQUIER公司制造多種形狀和顏色的糖衣果仁，有巧克力的、烤杏仁的、開心果的，均采用古老的方法精心制作。制造糖衣果仁的過程超過10天。
弗拉維尼修道院的茴香糖相比之下要小一點、圓一點。這種糖果是1650年的時候在位于（法國）勃艮第地區的弗拉維尼小城被發明的，現在已被出口到20個國家。
由于糖果的價格昂貴，直到18世紀還是只有貴族才能品嘗到它。但是隨著殖民地貿易的興起，蔗糖已不再是什么稀罕的東西，眾多的糖果制造商在這個時候開始試驗各種糖果的配方，大規模地生產糖果，從而使糖果進入平常百姓家。這就是今天我們能見到如此眾多的糖果的重要原因。
糖的化學分類
糖類物質是多羥基醛或酮，據此可分為醛糖（aldose）和酮糖（ketose）。
糖還可根據碳原子數分為丙糖（triose），丁糖（terose），戊糖（pentose）、己糖（hexose）。簡單的糖類就是丙糖（甘油醛和二羥丙酮）由于絕大多數的糖類化合物都可以用通式Cn （H2O）n表示，所以過去人們一直認為糖類是碳與水的化合物，稱為碳水化合物。現在已經發現這種稱呼并不恰當，只是沿用已久，仍有許多人稱之為碳水化合物。
糖還可根據結構單元數目多少分為：（1）單糖（monosaccharide）：不能被水解成更小分子的糖。（2）寡糖（disaccharide）：2-6個單糖分子脫水縮合而成，以雙糖為普遍，意義也較大。（3）多糖（polysaccharide）：均一性多糖：淀粉、糖原、纖維素、半纖維素、幾丁質（殼多糖）不均一性多糖：糖胺多糖類（透明質酸、硫酸軟骨素、硫酸皮膚素等）（4）結合糖（復合糖，糖綴合物，glycoconjugate）：糖脂、糖蛋白（蛋白聚糖）、糖-核苷酸等（5）糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖苷
糖類的生物學功能
（1） 提供能量。植物的淀粉和動物的糖原都是能量的儲存形式。 （2） 物質代謝的碳骨架，為蛋白質、核酸、脂類的合成提供碳骨架。 （3） 細胞的骨架。纖維素、半纖維素、木質素是植物細胞壁的主要成分，肽聚糖是原核生物細胞壁的主要成分。 （4） 細胞間識別和生物分子間的識別。細胞膜表面糖蛋白的寡糖鏈參與細胞間的識別。一些細胞的細胞膜表面含有糖分子或寡糖鏈，構成細胞的天線，參與細胞通信。紅細胞表面ABO血型決定簇就含有巖藻糖。
糖怎么被人體吸收
糖包括蔗糖（紅糖、白糖、砂糖、黃糖）、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖、淀粉、糊精和糖原棉花糖等。在這些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人體直接吸收久，其余的糖都要在體內轉化為葡萄糖后，才能被吸收利用。
糖對人體的功能
糖的主要功能是提供熱能。每克葡萄糖在人體內氧化產生４千卡能量，人體所需要的７０％左右的能量由糖提供。此外，糖還是構成組織和保護肝臟功能的重要物質。