宮爆雞丁在川菜中占有一定的位置，是傳統川菜菜譜中的一道非常的家常菜，現在在各大餐館都能看到它的身影，味道酸甜可口，鮮香異常。那么，宮爆雞丁怎么做？
宮爆雞丁怎么做
食材準備
雞胸肉250克，尖椒4根，紅尖椒6根，炒花生50克，食鹽5克，醬油1湯匙，姜5克，蔥10克，蒜5克，料酒3克，白糖10克，花椒15粒，香油1湯匙，水2湯匙。
做法步驟
1、將雞胸肉切成丁，加入適量的鹽、料酒和干淀粉攪拌均勻，腌制5分鐘。
2、將蔥切成比雞丁稍微小點的粒，姜蔥切成末，青紅椒切成粒。
3、準備一只干凈的碗，將切好的蔥姜放入碗中，調入半茶匙的鹽、米醋、醬油、白糖、水淀粉做成調味汁。
4、鍋中放入油加熱，油冷的時候放入花椒，待花椒炒出香味，顏色變深時，就放入干辣椒爆香后，再發放入雞丁。
5、雞丁變色后，就將青紅椒放進去，倒入之前調好的料汁，大火翻炒1分鐘放入花生粒即可。
注意事項
1、配料中的花椒可以選擇花椒粉，因為炸花椒這個步驟，很危險，不小心就老了，而且碰到冷水會濺出來，花椒粉代替花椒味道也是不差的。
2、這道菜全程要大火，煸炒雞丁不能久，久了就會老。
3、雞肉可以選擇雞胸肉，不過，用雞腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻。
宮保雞丁怎么做好吃又簡單
食材準備
雞腿肉250克，青椒半個，紅椒半個，炸花生米60克，大蔥2段，蒜片5克，干辣椒7-8根，料酒1勺，蛋清半個，色拉油1勺，醬油8毫升，姜片3克，花椒2克，干淀粉1大勺，白胡椒粉1克，米醋30毫升，白糖1大勺，玉米淀粉5克，油適量。
做法步驟
1、將雞腿肉去皮去骨切成小丁，加入適量的鹽、胡椒粉、料酒、淡定和干淀粉攪拌均勻，腌制15分鐘。
2、將蔥切成比雞丁小點的丁狀，姜蒜切片或者末，紅椒切成小塊，將蔥蒜姜放在碗中加入食鹽、白糖、米醋、醬油、清水、水淀粉和香油調成調味汁備用。
3、鍋中放入適量的油，油三成熟時就加入雞丁滑一下，等雞丁變色后撈出控油。
4、再加入少量的油，冷油時就花椒，炒出香味后，撈出花椒，放入干辣椒爆香。
5、辣椒爆香后就放入雞丁，青紅椒粒，翻炒均勻后倒入之前備好的調味汁，大火翻炒均勻，再倒入花生米翻炒均勻，即可出鍋。
小貼士
1、注意花椒辣椒放置的先后順序，先放花椒后放辣椒，不然不能激發花椒的香氣。
2、滑炒雞丁時油溫要低，炒到雞丁表面變色即可盛出，不要長時間炒制。
3、腌制雞肉時先加鹽抓拌一下，再加入其它調料抓拌，可使雞肉更加嫩滑。