在發(fā)達(dá)國家，乳制品已經(jīng)像糧食、蔬菜一樣成為一日三餐不可缺少的食品。
我國乳制品的人均消費(fèi)量目前仍遠(yuǎn)落后于平均水平，我國目前乳制品消費(fèi)品種比較單一，主要集中于奶粉消費(fèi)，近年來不斷加大的液態(tài)奶的消費(fèi)更多地局限于大中城市。而在發(fā)達(dá)國家，除牛奶外，酸奶、奶酪等的消費(fèi)量都很大。
醫(yī)師協(xié)會養(yǎng)生委員會委員常翠青博士建議：“就人來說，可以在早上喝一杯250毫升的牛奶，中午吃一塊10-20克左右的奶酪，晚上再喝一杯酸奶。這三種乳制品的作用是各有千秋，缺一不可。”
奶酪（其中的一類也叫干酪）是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有保健功用的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，營養(yǎng)價值也因此更加豐富。
每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，是的食品。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶；就營養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。所謂“濃縮就是精華”，奶酪含有非常豐富的營養(yǎng)，其鈣、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B2含量大約是牛奶的7-8倍。
奶酪雖然被譽(yù)為乳品中的“黃金”，但并不能完全代替牛奶或酸奶。奶酪中所含的蛋白主要是酪蛋白，生產(chǎn)中去除了乳清成分，營養(yǎng)并不。
酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必需的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。但酸奶雖然更易消化吸收，但不能加熱喝。
而牛奶則不同，既可溫喝、涼喝，又比較適合熱飲。有研究指出，經(jīng)常喝牛奶有助于防止患結(jié)腸癌，每日飲用250毫升以上牛奶的人，其患結(jié)腸癌的幾率要比幾乎不喝牛奶的人少15％左右。相比之下， 酸奶這一作用并不很明顯。但牛奶中所含的乳糖成分，會使某些人群在一定程度上產(chǎn)生腹脹、腹瀉的不耐受癥狀。
可見，注重乳品消費(fèi)的多樣性，改善我們的營養(yǎng)健康狀況，早上喝牛奶、中午吃奶酪、晚上喝酸奶，來滿足保持健康體質(zhì)和強(qiáng)健骨骼的需求，對于提高機(jī)體、促進(jìn)整體健康具有多種益處。