一杯鮮榨果汁究竟多少錢合適？這是消費(fèi)者很關(guān)心的問題。賢惠的關(guān)小姐經(jīng)常自榨果汁，她說，常用的是兩個(gè)蘋果、兩個(gè)雪梨外加一根黃瓜，不用兌水，就能讓一家三口喝上三大杯新鮮蔬果汁，算下來每杯原材料采購成本差不多五六元吧。
“每日新鮮水果吧”是年輕人中頗有人氣的鮮榨果汁連鎖品牌，除了賣鮮榨果汁，同時(shí)銷售水果，果汁原料直接取自在售水果，比較容易計(jì)算原料成本。記者在凱德龍之夢(mèng)的水果吧點(diǎn)了一杯本季暢銷產(chǎn)品“玫瑰火龍果雪梨汁”，原料是以色列進(jìn)口紅心火龍果以及山東產(chǎn)蜜梨。接單后，營業(yè)員從水果攤中選了一個(gè)火龍果，清洗、去皮、切塊、稱重。她說，每杯果汁中原材料的分量都有規(guī)定，比如火龍果雪梨汁里的火龍果凈含量110克、芒果冰沙里的芒果凈含量190克、藍(lán)莓冰沙里的藍(lán)莓100克……而雪梨、菠蘿、橙子這類水分較多的水果除了做純果汁，也配合出汁量低的果汁使用，不然果汁太稠，不適合飲用，比如記者選的飲料就需要250克左右蜜梨。原材料預(yù)處理后就是榨取，整個(gè)過程中，營業(yè)員沒有添加任何水分及輔助物。記者根據(jù)水果吧對(duì)火龍果和蜜梨稱重銷售標(biāo)價(jià)估計(jì)，飲料售價(jià)18元，并不離譜。
當(dāng)然，水果吧在售水果單價(jià)要比農(nóng)貿(mào)市場和超市賣場高一些。但記者觀察到，整個(gè)水果吧約10平方米，營業(yè)員3個(gè)，客流高峰時(shí)期人手翻倍，此外還配備了冰箱、冷柜、攪拌機(jī)、榨汁機(jī)、軟水處理機(jī)等硬件設(shè)施。如果算上房租、人力、設(shè)備等支出，就不難理解這里的水果和果汁雖然定價(jià)高，但是還屬合理。
不過，并非所有市售鮮榨果汁都“如假包換”。市消保委曾對(duì)現(xiàn)制飲料市場進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)這些飲料中雖然沒有防腐劑，但有檢出糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素等甜味劑，以及檸檬黃、日落黃、靚藍(lán)、胭脂紅等食用色素。專家表示，國家允許在飲料中使用添加劑，企業(yè)也沒有過量添加，但部分企業(yè)在加入這些成分后，依舊打出產(chǎn)品“未添加任何食品添加劑”的宣傳，這就有虛假宣傳之嫌。另外，受檢飲料中還有部分被發(fā)現(xiàn)總數(shù)偏多，證明飲料在加工過程中可能受到了污染。
記者還發(fā)現(xiàn)，并非所有的鮮榨果汁都能確保“鮮榨”。消費(fèi)者陶小姐是“每日新鮮水果吧”的老顧客，但她從不吃餐飲企業(yè)提供的鮮榨果汁。陶小姐解釋：“水果吧的鮮榨果汁從配料到榨取，過程全透明，而且可以看到營業(yè)員分工明確，收銀的絕不做果汁，做果汁的經(jīng)常清洗容器，所以比較放心。但餐飲企業(yè)鮮榨果汁的生產(chǎn)過程看不見，有時(shí)拿出來的果汁顏色偏深或口味偏淡，不敢確認(rèn)是不是鮮榨的。”
記者從一些餐飲業(yè)內(nèi)人士處了解到，餐飲企業(yè)中鮮榨果汁“水分”不少：有的企業(yè)雖然用的是新鮮蔬果，但為了應(yīng)對(duì)大客流，部分飲料可能是提前制作的；有的企業(yè)在蔬果質(zhì)量上做文章，將一些不再適合使用的水果也榨汁銷售，兌水兌香精或色素冒充“鮮榨”；還有的用“果汁”替代“鮮榨果汁”，“果汁”是用水果濃縮原液兌水還原而成，雖算“純果汁”，但和“鮮榨”有區(qū)別，成本也比鮮榨的要低。
不少受訪者為此提出，餐飲企業(yè)的鮮榨果汁應(yīng)該“透明經(jīng)營”：價(jià)格高一點(diǎn)沒關(guān)系，但原料新鮮程度、榨取過程應(yīng)當(dāng)從后臺(tái)移到前臺(tái)，讓消費(fèi)者看個(gè)明白。記者了解到，我國雖未對(duì)鮮榨果汁設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)，但國家食藥監(jiān)管部門已經(jīng)發(fā)布了《餐飲服務(wù)單位現(xiàn)榨飲料管理辦法（征求意見稿）》。這份意見稿中明確，現(xiàn)榨飲料不得使用食品添加劑，且加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過2小時(shí)。另外，專家也提醒選購鮮榨果汁的消費(fèi)者，如果發(fā)現(xiàn)企業(yè)提供的產(chǎn)品早已準(zhǔn)備好，或顏色、口味異常濃烈芬芳，那就要留心飲料中是否存在“水分”了。