水煮肉片作為川菜系中的一道名菜，極具盛名。水煮肉片很好吃，那么，水煮肉片怎么做？下面小編來告訴大家水煮肉片的做法。
水煮肉片的做法
食材準(zhǔn)備
豬瘦肉、油菜、泡椒、花椒、雞蛋、芝麻、麻辣燙油料、郫縣豆瓣、味精、油。
方法步驟
1、將豬瘦肉洗凈切片，加入適量淀粉、鹽、料酒和雞蛋，抓勻腌制20分鐘備用。
2、油菜洗凈，放入沸水中焯一下，焯好的青菜盛出裝碗。
3、炒鍋加油燒熱，下入腌好的肉片，翻炒至變色后盛出備用。
4、鍋中留底油，爆香花椒，下入泡椒、郫縣豆瓣炒出香味后倒入麻辣燙油料。
5、加入適量清水，放適量鹽，燒開。
6、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開稍煮片刻。
7、將肉片湯料全部倒在油菜碗中，在肉片上面撒上比較大量的花椒和干辣椒、芝麻。
8、另起一鍋，倒入油，燒滾，趁熱澆在肉片上即可。
水煮肉片的做法技巧
1、肉片加入蛋清和淀粉抓拌腌制，水煮的時(shí)候用筷子撥散，稍微煮2分鐘左右，不要時(shí)間長，這樣才能肉片香，滑，嫩。
2、肉片掛糊再烹制，整個(gè)過程中沒有經(jīng)過長時(shí)間高溫油炸，避免了致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，是一種比較科學(xué)的肉類烹制法。
3、豆瓣醬和火鍋底料一定要炒出紅油，這樣才夠香夠味。
4、豆瓣醬用郫縣豆瓣，單獨(dú)炒而不與調(diào)料同炒。
5、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
6、灑上的花椒、辣椒面不用炒，炒過了再淋熱油就光辣不香了。
7、淋上去的熱油一定要高溫，溫度不夠光辣不香，高溫香而不會(huì)太辣。