黑蒜又名黑大蒜[DaSuan]、發(fā)酵黑蒜，是用新鮮的生蒜，帶皮放在高溫高濕的發(fā)酵箱里發(fā)酵60~90 天，讓其自然發(fā)酵制成的食品，它在保留生大蒜[DaSuan]原有成份的基礎(chǔ)上，使生大蒜[DaSuan]的抗氧化、抗酸化功效提高[TiGao]了數(shù)十倍，又把生大蒜本身的蛋白質(zhì)[DanBaiZhi]大量轉(zhuǎn)化成為人體[RenTi]每天所必需的18種氨基酸，進而被人體[RenTi]迅速吸收，對增強人體[RenTi]、恢復(fù)人體疲勞，保持人體健康起到積極作用，而且味道酸甜，食后無蒜味，不上火，是性的保健食品。我們知道大蒜本身就是非常好的保健食品，而黑蒜的作用更是驚人。對糖尿病、高血壓、高血脂、癌癥都有非常顯著的防治功效。
黑蒜具有極高的營養(yǎng)價值，檢驗機構(gòu)檢測報告顯示：鮮大蒜每100g含水分63.8g、糖7.2g、蛋白質(zhì)[DanBaiZhi]5.2g、脂肪10.2g、鈣10mg、磷12.5mg、鐵1。3mg、維生素[WeiShengSu]B10.29mg、維生素[WeiShengSu]B20.06mg、尼克酸0.8mg、維生素[WeiShengSu]C 7mg，此外還含有鎂及其他微量元素等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。而黑蒜每100g含水分43.6g、熱量1100KJ、糖41.4g、蛋白質(zhì)[DanBaiZhi]10.4g、脂肪5.1g、鈣13mg、鎂52mg、鐵2.1mg、鈉36mg、鉀930mg、鋅1.4mg維生素B610.726mg、維生素B20.126mg、煙酸10.048mg等，由此可以看出，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有顯著的降低，微量元素有顯著提高[TiGao]，而蛋白質(zhì)、糖份、維生素等則至少為大蒜的2倍以上，因此，黑蒜具有豐富的、人體必需甚至可以提高[TiGao]機能的營養(yǎng)成分。