生煎包又稱生煎饅頭（拼音：shēngjiān mántóu；滬語發(fā)音：ssanji mhoedhou）是流行于上海的一種漢族傳統(tǒng)小吃，簡稱為生煎，上海生煎包可以說是土生土長的上海點(diǎn)心，據(jù)說已有上百年的歷史。其特點(diǎn)為由于上海人習(xí)慣稱“包子”為“饅頭”，因此在上海生煎包一般被稱為生煎饅頭。原為茶樓、老虎灶（開水店）兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主，20世紀(jì)30年代后，上海飲食業(yè)有了生煎饅頭的店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。
做法一
原料：中筋面粉250克，酵母5克，蔥姜末適量，韭菜70克，蝦米100克，豬絞肉200克，生抽、麻油、料酒、白胡椒:粉、糖、鹽各適量。
制作方法
1、主要原料：面皮、肉餡、皮凍、蟹黃干貝植物油、特制料包、其它輔助調(diào)料等。
2、制作生煎包講究三分皮凍、七分肉餡，以下是主要原料制作：
（1）餡料的配方：五花肉末，特制料包，鹽，味精，白糖，冷水，姜末，香油，胡椒粉，老抽少許，熟豬油，皮凍。
（2）皮凍的做法：肉皮，去油去毛，焯水后加入冷水、蔥、姜，大火燒開，用小火煮至皮酥爛。將肉皮、蔥、姜取出，棄蔥、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入絞肉機(jī)絞碎，再放回原湯中重新燒煮，邊煮邊撇去浮沫。當(dāng)湯汁呈稠糊狀時(shí)，即可離火，撒上胡椒粉，讓其自然結(jié)凍，出皮凍。用時(shí)入絞肉機(jī)絞成碎末即可。
3.將面粉，酵母，糖，鹽，與水混合揉成發(fā)酵面團(tuán)備用。
4.姜末，蝦米，韭菜，豬肉餡和所有的調(diào)料拌勻成餡，包入面皮中。
5.鍋內(nèi)放油，擺進(jìn)包子，放少許水煎至金黃色，再翻過來煎，直到兩面全為金黃色，裝盤即可。
大師提點(diǎn)：煎包子時(shí)要用小火，大火容易造成包子外部燒焦而中間未熟透的現(xiàn)象，加入面粉后要蓋上鍋蓋，這樣更益于包子熟透；生煎包可以煎一面，也可以煎兩面，隨個(gè)人喜好而定。
做法二
原料：
配方(制40只) 上白面粉450克 酵種75克 凈豬五花肉500克 豬皮凍200克 醬油50克 紹酒15克 綿白糖20克 味精1克 芝麻25克 姜10克 香蔥500克 食堿7.5克 芝麻油15克 花生油175克。
制作方法 ：
1、將姜和香蔥分別切成末。將豬肉洗凈，剁成肉茸，放入盆中，加醬油、味精、綿白糖、紹酒、姜末和蔥末(15克)攪拌。過片刻，加清水150克繼續(xù)攪拌，再放入攪好的豬皮凍末、芝麻油攪勻上勁，制成餡心。 2、將面粉(400克)放在案板上(其余作撲面)，中間扒窩，加入200克40～60℃熱水，將酵種撒碎放進(jìn)，揉成面團(tuán)，用雙層布蓋好。約2小時(shí)后，見面團(tuán)膨脹發(fā)起，將中間扒開，倒進(jìn)堿水，揉至面團(tuán)光滑柔潤，搓成長條，摘成面劑40只，在面劑上淋上花生油(25克)，拌一下，逐只撳成直徑6、7厘米的圓面皮，放在左手中，將餡心(20克)放入皮子中間，用右手拇、食指捏著面皮轉(zhuǎn)捏折紋，收口后在頂部逐只沾上芝麻和蔥末，成生包坯。
3、把平鍋置爐火上燒熱，倒入花生油(50克)滑光鍋面，將包子由外向里逐圓擺滿。然后，加清水約500克，蓋上鍋蓋，燜至水分基本收干，揭去蓋，倒入花生油(100克)，加蓋轉(zhuǎn)動(dòng)平鍋，煎約2分鐘，揭蓋見包子鼓起，無水氣，包底金黃光亮，即成。 特點(diǎn)： 面皮油潤柔軟，包底金黃脆香，餡心鮮嫩適口。
做法三
原料：
披薩面團(tuán) (pizza dough,一般是冷凍的)、新鮮豬肉糜、面粉、蔥、姜、料酒、白糖、蛋清、老抽、高湯、黑芝麻、蔥花.辣椒。
制作方法：
1、冷凍的披薩面團(tuán)，蓋上濕廚用紙巾，解凍至室溫；（面團(tuán)會(huì)有少許漲發(fā)）。
2、將面團(tuán)放在案板上，撒少許面粉揉均勻，再蓋上濕紙巾繼續(xù)醒30分鐘；（面團(tuán)會(huì)繼續(xù)發(fā)酵起小泡）
3、將面團(tuán)搟勻除泡，分成小等份，搟成圓皮，包入肉餡；蓋上濕紙巾，繼續(xù)醒15分鐘；
4、平底鍋里放入少許油，將生煎饅頭整齊擺放在鍋中；
5、在鍋里加適量水（淺淺鋪滿鍋底即可），蓋上蓋子，大火煎至水燒干（5-8分鐘），底部呈金黃色；
6、灑上黑芝麻，蔥花，即可出鍋裝盤。
肉餡做法：
1、帶皮五花肉按普通紅燒肉做法燒熟之后（越糥爛越好），連同所有肉汁一起攪碎打成紅燒肉醬；
2、新鮮肉糜中加入料酒，蛋清，老抽，白糖，切碎的蔥姜，紅燒肉醬，高湯，順一個(gè)方向攪打至均勻；
3、新鮮肉糜和紅燒肉醬的比例大約是4：1（體積）。
做法四
原料：
發(fā)面團(tuán)1份，豬肉餡，蝦皮50克，蔥（切末）3根，姜（切末）2片。
調(diào)味料：
A：醬油，香油各2大匙，鹽，米酒各1/2大匙，糖1小匙，胡椒粉1/2小匙。
B：蘇打粉，油各2大匙，糖3大匙，鹽1/2小匙。
C：面粉2大匙，水1杯，調(diào)成糊狀。
制作方法：
（1）肉餡，蝦皮，A料，蔥末，姜末攪拌均勻，制成內(nèi)餡。
（2）發(fā)面團(tuán)加入B料搓成長條形，均勻?yàn)?0等份，搟成圓形面皮，分別包入1大匙內(nèi)餡包好，收口捏緊。
（3）熱油2大匙，放入包好的包子，以小火煎至底部呈金黃色，淋入C料，加蓋煎6～7分鐘，撒上蔥、黑芝麻。
做法五
主料：
面粉
輔料：
肉餡、骨頭湯、香蔥、蔥、姜
調(diào)料：
生煎包
生煎包 (3張)
鹽、味精、白糖、醬油、料酒、香油、泡打粉、芝麻
制作方法：
1、面肥中加入堿面、清水調(diào)勻，取500克面粉加入100克面肥，再加入12克泡打粉，加水和成稍軟的面團(tuán)，蓋保鮮膜醒發(fā)備用；
2、肉餡中加入姜末、胡椒粉、醬油、鹽、味精、白糖、骨頭湯、料酒、香油攪拌均勻，加入蔥末拌勻備用；
特點(diǎn)：
鮮香多汁，外酥里嫩。