螞蟻上樹是一道傳統名菜，主料主要是粉絲和豬肉末，口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮，當真是色、香、味俱全。螞蟻上樹是一道深受大家喜愛的川菜，本菜粉絲油亮，柔軟滑嫩，面筋酥香，風味也十分別致。那么，螞蟻上樹怎么做？下面小編來告訴大家。
螞蟻上樹的做法
食材需要
粉絲50克，豬肉150克，尖椒1個，紅尖椒1個，花生油2大勺，姜1塊，蒜5瓣，料酒2小勺，生抽1小勺，老抽1小勺，小蔥1棵，豆瓣辣醬1大勺，白糖少許，水6大勺，雞汁2大勺。
方法步驟
1、粉絲要提前的泡軟，蔥蒜姜切末，青紅椒些成片，香蔥切碎，再將辣豆瓣醬剁碎。
2、雞汁加入清水稀釋備用；起炒鍋，熱鍋涼油爆香蔥姜蒜末，下入肉末和豆瓣醬煸炒至變色，烹入料酒，煸炒均勻。
3、這時候撈出泡軟的粉絲，加在鍋中，翻炒均勻，加入生抽和少許白糖，再次翻炒均勻。
4、加入稀釋的雞汁，翻炒均勻；大火煮開后，轉小火，蓋上鍋蓋燜燉，中間經常檢查翻炒，避免煮糊，等湯汁將近干時，加入老抽，翻炒均勻，加入青紅椒和香蔥葉，關火即可。
烹飪技巧
1、粉絲一定要提前泡軟，不然就要在燉煮時多加水。
2、這里可以不用放鹽了，豆瓣醬和雞汁都很咸，用清水稀釋雞汁也是這個原因。