芙蓉蝦是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于粵菜系。主料為大蝦、雞蛋等。蔥姜洗凈，切末備用。蝦去殼，留下尾端，去腸泥，洗凈，放入碗中，加米酒和蔥末、姜末，腌10分鐘。雞蛋打入碗中攪均，放入蝦沾勻蛋汁，再沾裹面包糠備用。鍋里倒油，待油5成熱時(shí)放入大蝦，炸至金黃色即可撈出。
材料
新鮮小龍蝦500克，香蔥3棵，生姜1塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，干辣椒6個(gè)；
調(diào)料
香油1小匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙；
做法
1.將蔥洗凈切末；姜洗凈切末；
2.草蝦去殼，留下尾端，去泥腸、洗凈；
3.在碗里加適量料酒、蔥末、姜末，倒入草蝦抓拌，并腌10分鐘；
4.把雞蛋打入碗中攪勻，加鹽調(diào)味后放入草蝦均勻沾涂蛋汁，再沾裹面包粉；
5.鍋內(nèi)倒入適量油，燒熱，放入蝦，炸至金黃色即可。