眾所周知，麂肉性味甘平，有補氣，暖身，化食，，能療五痔等。那么，麂子肉怎么做好吃？下面火爆食品飲料招商網小編向大家詳細介紹麂子肉的做法。
麂子肉的做法:野麂子肉烹飪菜式
（1）烤麂子肉串
主料：麂子肉500克
輔料：雞蛋50克，淀粉（蠶豆）13克
調料：辣椒粉5克，芝麻50克，花椒5克，醬油10克，小蔥10克，香油10克，姜10克，花生油20克，鹽5克，黃酒15克，味精3克，白砂糖10克
烤野麂子肉串的特色：
成菜麻、辣、香、嫩，具有云南地方特色。
教您烤麂子肉串怎么做，如何做烤麂子肉串才好吃
1.將麂子肉剔凈筋膜，入清水漂凈，瀝干水分，切成3厘米見方的厚片入盆；
2.蔥姜拍松入碗，用肉湯浸泡；
3.將鹽、醬油、黃酒、白糖、味精、蔥姜汁、辣椒面、花椒面、芝麻、花生油加入鹿肉盆內，拌勻腌漬20分鐘；
4.用不銹鋼釬把麂子肉逐片串好；
5.雞蛋磕入碗中，加濕淀粉制成蛋糊；
6.蛋糊內下肉串裹勻，刷上香油；
7.將木炭點燃，燒至無煙時，擺上烤架，放上肉串，烤至糊干，刷上花生油；
8.再烤至出香味呈金黃色時，裝盤即成。
麂子肉的做法:黃燜野麂子肉
主料輔料：牛鼻700克胡椒3克水發冬菇50克甜醬油5克于貝50克蜂蜜5克香菜12根味精2克櫻桃2粒肉上湯50毫升精鹽6克濕淀粉20克蔥6克芝麻油30克姜6克菜籽油1000克醬油10克（約耗100克）
烹制方法：
1.牛鼻入熱水氽燙，刮洗干凈，拔凈鼻毛，切片，入湯鍋煮熟。干貝蒸
發。香菜洗凈。冬菇用菜籽油50克燴制，并放入上湯，精鹽0克，醬油，胡椒。蔥姜洗凈拍松。
2.炒鍋上旺火，注入菜籽油950克，燒至四五成熱，將牛鼻抹上蜂蜜下油鍋炸成黃色撈出，瀝油，切為大薄片，整齊扣入碗內。碗邊用于貝鑲嵌成圓狀，放上冬菇，再撤上蔥姜，上籠蒸2~3小時，至酥爛，撿去蔥姜。
3.炒鍋上火，將蒸牛鼻的湯汁潷入鍋中，牛鼻扣入盤中。湯汁加鹽0克，味精，淋入溫淀粉勾芡，再淋上芝麻油，起鍋澆在牛鼻上，盤邊擺上香菜，在兩朵冬菇上各放一粒櫻桃，點綴即成
麂子肉的做法:冬筍麂絲
主料：野麂子肉250克冬筍150克
配料：雞蛋清25克
調料：姜10克鹽2克醬油20克小蔥10克豬油（煉制）50克白砂糖2克黃酒10克各適量
口感鹿肉銀紅，鮮嫩野香，冬筍清脆，微帶甜味。
烹飪方法：
1.將凈麂肉片成薄片，切成4厘米長、0.3厘米寬的絲；
2.麂肉絲放入雞蛋清、姜（切末）、黃酒、鹽少量漿拌均勻；
3.將冬筍洗凈，切成比麂肉絲略細一點的絲；
4.鍋置火上，放入熟豬油燒至五成熱，將麂絲下鍋走油，用手勺推開，待肉絲挺力變色，立即倒入漏勺瀝油；
5.在原鍋余油中，放入冬筍、醬油、鹽少許和白糖炒幾下，加雞湯燜半分鐘左右；
6.再放入麂絲，用濕淀粉調稀勾薄芡，顛翻幾下，淋上香油起鍋裝盤，撒上蔥（切末）即成。
制作提示：冬筍切之前先放在冷水鍋中煮開，以增加韌性，減少酸味（聽裝筍帶酸味）。
通過上面的認識和介紹，相信大家能對麂子肉的做法能有所幫助的，同時也是希望大家能從上面的知識能有所幫助的。