即使在平凡、充滿著人間煙火味的菜場，蘆筍依然不肯放棄它“貴族”的姿態。它不像其他蔬菜那樣，一堆堆、一袋袋地隨意堆放著，而是一根根整整齊齊地豎放著，用橡皮筋捆成一小把，再用特有的包裝膠帶捆扎好。這副很有腔調的樣子，似乎就是要詔告天下：我很貴哦。
有關蘆筍的身世，我查了一些資料，也問了一些專家，或者可以用那句著名的古詩來形容：“舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家”。
早吃蘆筍，大約是兩萬年前，在埃及阿斯旺。敘利亞、西班牙人也會吃，希臘人和羅馬人不僅在當季時吃新鮮的蘆筍，還會做蘆筍干，留到冬天里吃。
到了中世紀，法國國王路易十四也成了蘆筍的“粉絲”。
18世紀開始，蘆筍逐步走進各個鄰近諸侯國的宮廷廚房，不過，也只有高級教士和“出身高貴”的世家子弟才能享用。
100多年前，蘆筍進入。現在山東菏澤曹縣，每年春天都會舉辦蘆筍節，還有“蘆筍之鄉”之稱。
《蔬菜栽培學各論》里記載，近40年前，江浙滬一帶才開始種蘆筍。目前，杭州地區蘆筍種得多的是富陽、蕭山、建德、臨安，菜市場里賣的蘆筍也大多是出自這些地方。
盡管如今上了普通人家的餐桌，但10塊錢一小把的價格，牢牢鞏固著蘆筍蔬菜貴族的地位。當然，這個貴也不是完全沒有道理。
和其他收成快的蔬菜比，種蘆筍要經得起等。剛種下的蘆筍，年、第二年長出來都又細又小，幾乎不能成形，要等到第三個年頭再冒出來，才開始好吃，才能拿到市面上去賣。
而且，其他蔬菜采摘時動作“粗魯”一點，可能沒什么關系；嬌嫩的蘆筍可不行，不僅動作要輕柔，為了運輸過程中不被碰壞，還要先小捆小捆地扎起來。這其中，有多少時間成本、人力成本，大家自己體會吧。
更關鍵的是，很多研究表明，蘆筍可以促進身體新陳代謝，而且越是新鮮的蘆筍，效果更明顯。它有很好的抗氧化能力，比洋蔥、青蒜、綠花菜、番茄、大蒜都要高，只比甜椒、紅高麗菜、芽甘藍、菠菜低一些。
那么，什么時候是蘆筍鮮嫩的時候呢？就是現在！市農科院蔬菜所蔬菜專家說，每年的四五月份，都是蘆筍嫩、吃的時候，而且是從地里直接摘上來的，沒打過農藥，。
至于吃法，就看個人喜歡了。西方人吃蘆筍，要削了皮，或蒸或煮，再配上黃油或奶酪。據說，德國還有吃蘆筍的專用工具，從削皮的刀，專門的鍋、盤到捆蘆筍的繩子，還有用來把蘆筍從鍋里夾出來的夾子、瀝水的架子，一應俱全（看看，這才是貴族的派頭，呵呵）。
人喜歡把蘆筍切段，用來炒肉、炒蝦仁，味道也蠻好。
美食家蔡瀾則推薦白灼蘆筍，“是一大把在滾水中白灼，加點上等蠔油來吃，才不會對不起它。”杭州市農業局農作處處長鄭軍輝的吃法和白灼差不多，只是加的不是蠔油，而是醬油和醋，他說這樣有原汁原味的清爽、脆甜。
市農業局農作處主任科員馮莉則連一般人覺得老的蘆筍根部也不舍得扔，而是曬干了用來泡茶，據說常喝對預防乳腺癌也有好處。
再扯開來說一說這里比較少見的白色蘆筍。這種蘆筍生長時，就故意不讓它見陽光，長成了則多用來做罐頭。這種罐頭在歐洲很受人追捧的，要是自助餐臺上有，一定是早被人搶光的。據說，口感和新鮮蘆筍完全不同，軟綿綿的，價格也很貴。要是哪天你碰到了，可以嘗嘗看哦。