鲅魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，而且肉質堅實緊密，呈錐子狀，大概與它游泳較快有關。除鮮食外，也可加工制作罐頭和咸干品。下面為大家介紹鲅魚的做法。
紅燒鲅魚的做法
1.將鲅魚清理干凈，刮干凈后切成魚段
2.將鍋燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時放入鲅魚
3.倒入用料酒，醬油，醋、糖，蔥姜蒜，調制的汁（醬油，鹽，糖，蔥姜蒜適量，再放2個紅尖椒，料酒少許，共同放進一個碗中加水至一碗 ）
4.加湯將魚浸透
5.放入鹽，蓋鍋燒至水快干的時候，放入雞精即可起鍋
熏鲅魚的做法
1.鲅魚去頭，去內臟，切成小塊兒，洗凈瀝水，放入盆里，加入所有腌料料酒1茶匙、姜絲適量、生抽1湯匙、老抽1茶匙抓勻，放入冰箱腌制一夜
2.腌好的魚塊兒用廚房紙擦掉腌汁兒，晾干
3.煮鍋里加入除味精和香油以外的所有湯料(老醋4-5湯匙、糖4-5湯匙、鹽1茶匙、甘草3-4片、香葉3片、干辣椒2個、五香粉1茶匙、白酒少許)，再倒入適量水（能沒過魚塊為準），燒開后繼續煮幾分鐘（老醋，糖和鹽的用量要根據魚塊兒的總量和自己的口味輕重適當增減），關火，加少許味精和香油，然后徹底放涼
4.油鍋中倒入足量的油，燒至五成熱，逐個放入晾干的魚塊，轉小火炸個七八分鐘將魚肉炸透魚骨炸酥，撈起
5.將鍋中的油繼續加熱至八成熱，放入炸好的魚塊，復炸半分鐘撈起，迅速浸入步驟3的料汁兒中浸泡1小時以上
烹飪技巧
1、用肉厚的大鲅魚，切成像這樣的大塊兒，更方便入味，我是從冰箱里拖出的兩條小鲅魚，所以就切成圖中的小塊。
2、海鮮的生長期洄游期所限，冷凍海鮮也是我們生活的一部分，以解不時之需。冷凍過的海鮮不適合清蒸淡調的做法，大多需以重口味調之。比如冷凍鲅魚，肉質依然肥厚，卻失掉了原始的鮮，一般的燒和燉法都覺得味浮在表面，肉卻嚼之無味，棄之可惜，多食則膩。而熏鲅魚經過的腌制，炸制和浸泡，不僅徹底入味，更使肥厚的肉緊縮有嚼感，骨酥可食，多食不膩，所以我覺得，熏鲅魚是處理冷凍鲅魚的一個很好的方法。
清燉鲅魚的做法
1.鲅魚切段，豬肉切片，蔥切末，姜切片。
2.砂鍋放水、姜片、八角煮開。
3.燒水的時間炒鍋燒熱，用姜擦一下鍋底(防粘)，倒油燒熱，放魚塊煎至里面上色。
4.魚塊煎好鏟到燒鍋內，炒鍋繼續煎肉片，變色后撈到砂鍋內大火燒開.
5.撇去浮沫，加鹽、糖、酒小火燉20分鐘。
6.燉好放蔥末調味。
總結：看了上面的鲅魚的做法，相信大家都知道了鲅魚怎么做，鲅魚的營養豐富，大家可以多吃。