青魚肉性味甘、平，，有化濕、和中、截瘧、養肝明目、養胃的功效，那么青魚怎么做好吃？小編告訴你青魚的做法。
青魚怎么做好吃
⒈青魚可紅燒、干燒、清燉、糖醋或切段熏制，也可加工成條、片、塊制作各種菜肴
⒉收拾青魚的竅門：右手握刀，左手按住魚的頭部，刀從尾部向頭部用力刮去鱗片，然后用右手大拇指和食指將魚鰓挖出，用剪刀從青魚的口部 至臍眼處剖開腹部，挖出內臟，用水沖洗干凈，腹部的黑膜用刀刮一刮，再沖洗干凈。
青魚的做法：火夾糟青魚
原料：青魚中段（1段，600克）、火腿（45克）、香糟（160克）、整蔥（2根）、姜片（3片）、黃酒（75克）、鹽（20克）、味精（少許）
制作：一、用整青魚一條殺好，理凈，洗清，一切兩開，留600克重的中段一段，正面用斜刀均勻地披成10條左右的斜縫，每條斜縫不能披穿，再 抹上鹽放著腌半小時；另用香糟和酒拌和，將魚放入糟約三小時左右，使它入味。然后取出，用冷水稍洗一下。
二、將火腿片成10片2寸長的薄片，在魚上披好的每條斜縫內嵌1片，放在長盤內，加蔥、姜、鹽和味精，上籠蒸約十至十五分鐘，取去蔥、姜、 如喜吃蔥、姜、可在上面另行放上少許蔥絲和姜絲，再澆上少許熟豬油即好。
青魚的做法：紅燒青魚段
原料：
青魚塊、剁椒。
做法：
步驟1：鍋置旺火上燒熱，放少量油，油熱煎下青魚塊。
步驟2：加蔥段，姜末、醬油、料酒糖燒一會。
步驟3：加沸水，加剁椒轉小火將魚燒。
步驟4：用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精即可了。
青魚的做法：糖醋魚塊
原料：
青魚段、蔥姜蒜末、鹽、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋。
做法：
⒈青魚段洗凈后切大塊，用鹽和料酒腌漬半小時；
⒉將魚塊抹干表面水分下油鍋炸至金黃色撈出濾油；
⒊鍋內留少許底油，放入蔥姜蒜末小火煸香；
⒋加入料酒、番茄沙司、生抽、白糖和適量清水燒開煮至湯汁粘稠；
⒌放入魚塊翻炒，使湯汁包裹魚塊，烹入白醋即可。
青魚的做法：青魚燒冬筍
原料：
青魚、冬筍、蔥姜、料酒、生抽、白糖。
做法：
⒈青魚洗凈斬成塊，冬筍切成片；
⒉燒熱炒鍋下油，油溫后下蔥段姜片煸香，下青魚塊和冬筍片煸炒；
⒊烹入料酒，調入生抽和白糖；
⒋加入一小碗清水，大火燒開后轉中火15分鐘至魚塊酥軟，大火收汁即可。
青魚的做法：龍井魚片
原料：
青魚肉、龍井茶葉、熟火腿末、熟竹筍、水發香菇各，雞蛋清、鹽、料酒、味精、雞湯、濕淀粉、熟豬油各適量。
制法：
⒈魚肉、竹筍、香菇分別切片，用鹽、濕淀粉、雞蛋清拌勻；
⒉茶葉用沸水浸泡1分鐘，去渣取茶汁。油燒熱，下魚片，剛熟即撈出，鍋內加雞湯、鹽、料酒、味精、香菇、竹筍，燒開后加魚片，用濕淀粉勾 芡，放茶汁，淋熟豬油，裝盤，撒火腿末即成。
青魚的做法：青魚豆腐
原料：
青魚塊、豆腐、雪菜。
做法：
⒈青魚塊用鹽，姜絲腌制10分鐘。豆腐洗凈切塊，雪菜倒出也洗沖洗下。
⒉鍋中倒入一些油，油熱放入魚塊。中火把青魚煎一下，然后加入料酒，醬油，少許白糖翻勻。
⒊然后倒入豆腐和雪菜，加一小勺鹽燜燒7，8分鐘。
⒋湯汁收的差不多的時候，撒點蔥花即可出鍋。
青魚的做法：糟青魚干
原料：青魚7500克，江米酒100克，白砂糖300克，黃酒500克，鹽130克。
做法：
⒈將青魚平放案頭，不去魚鱗，用刀從尾部沿著脊背至頭部，劈開頭顱，剖成魚腹相連的兩邊，挖去內臟和鰓，斬掉牙齒，刮凈腹內黑膜，用干 布揩凈腹腔；
⒉將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚的全身，背脊骨處要多擦幾遍；
⒊在背部肉厚處用竹扦扎幾個孔，以便將鹽硝塞入，防止霉變；
⒋再放入缸內，魚鱗朝下，上面用大石塊壓住，過7 天后取出；
⒌用清水洗凈，在日光下曬10天左右，然后掛在陰涼通風處，晾干一個月左右；
⒍將魚干切成10厘米長、35厘米寬的小塊，裝入小瓦壇；
⒎將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調制成汁，倒入瓦壇浸沒魚塊；
⒏用兩片毛竹交叉壓住魚干，然后用粘土密封壇口，放置陰涼處糟腌4 個月；
⒐食前將魚干放入碗內，加原鹵汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉，加蓋；
⒑上籠用旺火蒸約1 小時，至魚肉呈鮮紅色即可；
⒒上桌前改刀裝盤，澆以蒸制時的原汁即可。
青魚的做法：咸青魚燒冬筍
原料：
咸青魚、冬筍、蔥姜、料酒、生抽、白糖。
做法：
⒈咸青魚洗凈斬成塊，冬筍切成片；
⒉燒熱炒鍋下油，油溫后下蔥段姜片煸香，下青魚塊和冬筍片煸炒；
⒊烹入料酒去腥，調入生抽和白糖；
青魚的做法：燉青魚
原料：
青魚、雞蛋、蔥、姜片、花椒、大料、醬油、白醋、白糖、料酒、鹽、雞精、香菜。
做法：
⒈魚掏腹洗凈在魚身兩面用刀各斜開四口
⒉在一盤子里打散一個雞蛋；
⒊用一小碗裝切好的蔥段、姜片、蒜片，再放入花椒、大料、醬油、白醋、白糖、料酒、鹽、雞精拌勻；
⒋鍋里放油，燒熱后，把沾過蛋液的魚放入鍋內兩面煎至金黃，然后把小碗里的調料倒入鍋內烹一下，稍后放入半舀水大火燒開，勻火燉至水基 本干了，關火；
⒌將燉好的魚裝至盤里，灑點香菜即可。
食物相克
青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術、蒼術同食。
食療作用
青魚肉性平、味甘，歸脾、胃經
具有、補虛、健脾、養胃、化濕、、利水之功效，還可防妊娠水腫。
食療價值
鯉科動物青魚的肉。青魚又稱鯖、烏鯖、青鯇、溜子。主要分布于長江、珠江等水域。獲得后，去鰓、鱗、內臟，鮮用。
味甘，性平。能補益脾胃，利濕。用于脾虛少食，乏力；或濕痹等。民間以該品同薤白煮食，治，有利