烏骨雞含有豐富的蛋白質，是很多農村人們所認為的“補品”，其蛋白質含量比鴨肉、鵝肉多；烏骨雞還含有豐富的黑色素，入藥后能起到使人體內的紅血球和血色素增生的作用。因此，烏雞自古以來，一直被認為是滋補上品。烏雞湯怎么燉好喝呢？下面為大家介紹幾種烏雞湯的做法。
烏雞湯的做法介紹
一、花旗參烏雞湯
原料：烏雞1只、紅棗4粒、枸杞子20粒左右、花期參片十幾片、參須幾條。
做法：
1、首先將主要材料的外表洗干凈，然后切去雞頭和雞屁股；
2、紅棗4粒，枸杞子20粒左右，花期參片十幾片，參須幾條，如果不喜歡的話，只放紅棗、姜片、枸杞子煲味道一樣很好，然后放水，煲湯要一次加足水，中途再加水的話，味道和營養都會大打折扣；
3、烏雞斬成多塊，生姜一塊拍扁；
4、紅棗先去核再煲，把所有材料放進鍋里，加足清水，大火煮開10分鐘后小火煮 1個半小時，放鹽調味。
二、茶樹菇紅棗煲烏雞
材料：烏雞半只，烏雞補益肝腎，滋陰，清熱補虛；茶樹菇，氨基酸微量元素含量多多，能夠，和胃。
做法：
1、洗凈燙約3分鐘。
2、去浮沫后撈。紅棗去核，茶樹菇洗凈泡水5分鐘，與烏雞一起放入煲中。
3、加入1000毫升水，煮沸后轉為小火燉2個小時，起鍋前加鹽調味。
三、藥膳烏雞湯
材料：烏雞1只、沙參20克、黨參20克、淮山20克、百合20克、紅棗10克、枸杞10克、當歸頭20克、黃芪20克、姜片2片 鹽小量。
做法：
1、首先將主要材料的外表洗干凈，然后去除內臟和頭尾，洗凈、
2、將所有藥材洗凈用少量清水浸泡片刻、
3、把烏雞放入湯煲中，倒入一次性到夠足量清水。大火加熱開始煲，直到水滾。
4、將洗干凈的藥材和泡發的清水一起倒入煲中，待水開轉小火煲2小時，食前加鹽調味。
四、雙菇烏雞湯
原料：烏骨雞、香菇、蟹味菇、料酒、蔥、蒜、姜、食鹽、白糖適量。
做法：
1、首先將主要材料的外表洗干凈，加水，淹過雞即可，放入姜、蔥段。燒開后，放料酒，加入一點點醋，去腥，也能促進鈣質發揮。
2、香菇切片，蟹味菇去根，把剩下的材料也準備好。
3、小火開始煲兩個小時，加入香菇和蟹味菇，加鹽、糖。
烏雞湯怎么做好喝不腥
烏雞湯是人所皆知的滋補佳品，但做過烏雞湯的朋友都知道，烏雞的腥味比較重，如果處理不好，燉出的湯是很腥的。那么，烏雞湯應該怎么做有營養而且又不腥呢？方法如下——
一、宰殺。宰殺烏雞與其它雞不同，因為烏雞血的營養價值很高，有很好的滋補作用，能烏發，不能讓它流失。所以宰殺時一般先把烏雞用水淹死或放在沸水中燙死，然后再宰殺，這樣烏雞血就保留在烏雞體內了。
不過，這種殺法有點殘忍了，如果你實在下不去手，讓賣雞的人代勞吧。
二、清洗。把殺好的烏雞去凈雞毛和細小的絨毛，然后切掉烏雞屁股，因為雞屁股腥味較重，而且含有毒素。再將將雞身內外黏附的血塊和內臟挖干凈。，把烏雞仔細的清洗干凈，瀝水備用。可以剁成塊，也可以不剁。
三、焯水。燒上一鍋水，水中放上一把花椒，5～6片生姜，燒開后再倒入適量料酒。保持大火，放入烏雞燒開后焯燙5分鐘左右。這個過程也叫“飛水”，不僅可以去除烏雞的腥味，而且也是一次徹底清潔的過程，能使燉出的烏雞湯清亮不混濁，鮮香無異味。
因為雞肉表皮受熱后，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的。此外，加入花椒、料酒、生姜也有除腥味的作用。
事實上，不僅僅是烏雞，任何肉類燉湯前都應先按上述方法焯燙后再用來燉湯。
四、燉湯。經過上述處理后，你就完全可以放心的用烏雞燉湯或制作其它菜肴了，成菜后沒有腥味，而且很鮮香。切記，剛才焯燙烏雞的水就不要再用了，倒掉，重新換上新水燉制。燉的時候也要放點料酒、生姜片、蔥段。
按上面的方法燉出的烏雞湯不僅營養，而且湯色清亮，湯味鮮美，沒有腥味，不信你就試試看吧。
其它去腥方法：
一、烏雞洗凈后，用黃酒、少許鹽抹一下腌制半個小時，再將烏雞放入冷水鍋中煮開，小火煮燉，快好時前20分鐘放入兩湯勺牛奶，這樣煮出的雞湯湯汁濃白、味道鮮美，而且沒有腥味。
二、用云南天麻燉的烏雞也沒有怪味，而且天麻烏雞湯對、頭昏、眩暈具有一定的作用。
總結：烏雞湯怎么燉好喝，烏雞湯的做法大全就為大家介紹到這里了，希望對大家有幫助。現代醫學研究，烏雞內含豐富的黑色素，蛋白質，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉。