酷暑來臨，又是熬綠豆湯解暑的時候了。不少朋友問，熬綠豆湯總是會變紅色，是因為鍋用得不對嗎？是因為熬制方法不對嗎？紅色的綠豆湯還能解暑嗎？下面火爆食品飲料招商網為大家做出介紹。
綠豆湯為什么會是紅色的
時間的長短：一般來說，從小到大看到的綠豆湯都會變色，剛出鍋的綠豆湯，往往是濃稠碧綠的，過段時間，你會發現，那鍋放涼了的綠豆湯，已經是一抹濃稠的紅色了。原因不外乎是綠豆皮中的多酚類抗氧化物質在空氣中被作用從而導致變色。
水質的PH值：很多家庭習慣用純凈水來熬煮綠豆湯，熬出來的綠豆湯往往能夠長時期不變色。而用自來水熬煮的綠豆湯，往往出鍋之后，幾乎是分分秒秒都在往紅色的湯底行進。
科學研究表明，自來水的不同的PH值也能導致變色時間的長短。自來水呈酸性的話，熬煮出的綠豆湯變色很微小，自來水呈現堿性的話，往往接觸空氣之后就“馬不停蹄”地向著紅色奔馳而去。
鐵鍋的催化：煮綠豆湯的時候，家里的老人家會建議，不要用鐵鍋煮，這個常識仿佛從出生開始就被灌輸了。那么它是否有科學依據呢？原來，鐵容易催化各種維生素和其他各類物質的氧化，比如綠豆皮中的多酚類物質的氧化。所以，熬綠豆湯不要用鐵鍋，不然，就會熬出一鐵鍋濃稠的紅色綠豆湯。
加水的冷沸：如果有人熬煮綠豆湯用過冷水也用過沸水，他會發現，往往冷水熬煮的綠豆湯，容易變成紅色或者出鍋之后變色迅速。原因很淺顯易懂，冷水燒煮用的時間頗為長久，當然氧化更長，湯色自然容易變。而用沸水熬煮，使其不能接觸空氣從而發生氧化反應，湯色自然澄清。
紅色的綠豆湯解暑嗎
醫學專家認為，綠豆皮中的多酚類抗氧化物質，是清熱消暑的根源。綠色的綠豆湯中的多酚類還未被氧化，而紅色的綠豆湯之所以呈現紅色，就是因為它豆皮中的多酚類已經被空氣氧化。所以，一般來說，紅色的綠豆湯清熱消暑的功效低于碧綠的綠豆湯。
如何讓綠豆湯不變色
純凈水煮：原因已經在上面陳述過了，用純凈水煮，不僅健康，還能保持綠豆更高的營養價值。
加點醋煮：綠豆湯變色的原因跟PH值有關，所以，加點醋，可以使得水的PH值變為酸性或者微酸性，如此熬出來的綠豆清湯就比較解暑清熱了。
水開下豆：等水開了之后才下豆，加水的話，也加沸水，這樣不容易氧化變色。
合蓋熬煮：在熬煮綠豆湯的時候，蓋上鍋蓋，這樣比較少接觸空氣，從而降低氧化的可能性。比如用高壓鍋煮的話，更不易變色。
總結：綠豆湯為什么是紅色的？變紅的原理其實很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。所以，開蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。