午餐肉怎么做好吃，午餐肉的做法

午餐肉主要是以豬肉、雞肉為原料，加入一定量的淀粉、香辛料加工制成的，也是人們日常生活中常見的食物，那么你知道午餐肉怎么做好吃嗎？下面告訴大家午餐肉的做法。

午餐肉的做法

1. 將里脊肉用水沖洗干凈，洗掉表面的油膩。除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。里脊肉切成肉丁，這樣再剁肉蓉的時候會很輕松。 把切好的肉丁，剁成肉蓉。

2. 把蔥姜末倒在肉蓉上，接著剁。這樣蔥姜的味道可以更好的融入到肉蓉中。

直到把蔥姜末也剁碎就可以了，剁的越細越好。加入適量料酒，可以起到去腥提鮮的作用，把肉蓉拌勻。

3. 把水淀粉倒進去，攪拌均勻。加入水淀粉肉餡不會柴，無需再加水，加入水淀粉能更好的掌握稀稠度，容易上勁。 加入1勺半的鹽，大約5克左右，攪拌均勻。把蛋清加進肉餡，蛋黃留著備用。蛋清包裹在肉餡表面，吃起來口感滑嫩。

4. 用筷子朝著一個方向攪拌肉餡勁。準備一塊紗布，用水濕一下，這樣不容易粘肉餡；把肉餡倒在紗布上。用清水蘸濕手，將肉餡整形，用手壓一下。清水蘸手，手上不容易粘肉餡。

5. 從紗布的一頭開始包肉餡，肉蓉要壓緊實，這樣蒸出來的午餐肉內里緊實，肉不易散。將肉餡用紗布緊緊的包好。 鍋中水燒開，放篦子上，大火蒸25分鐘，這個時候差不多九成熟了。

6. 把紗布揭開。用刷子將剛才留下的蛋黃，在午餐肉的表面均勻的刷上一層蛋液。蓋上鍋蓋，蒸至蛋液凝固。涂一層蛋液，可以午餐肉的表面更有彈性，味道也更豐富，不喜歡吃蛋黃的可以不涂抹。將午餐肉翻面，繼續涂抹蛋液，涂抹均勻后，繼續蒸至蛋液凝固。取出，切片即可食用。

小貼士

1. 除了豬肉還可以用牛肉，雞肉等。豬肉也可以選用三肥七瘦的，吃起來比較香。

2. 肉剁的時候，剁的越細越好，剁的越細做出來的午餐肉越細膩。也可以用買來的加工好的肉餡，肉餡也要自己加工一下，剁成肉蓉狀。

午餐肉怎么做好吃

1、肉糜一定要剁的碎碎的，越碎、顆粒越小，蒸出來的午餐肉越細膩。

2、上鍋蒸之前，將肉糜整理的方方正正，而且要壓實（如果沒有壓實蒸出來后肉的中央會有疏松的氣孔），用紗布墊著壓，或者手沾點兒涼水拍，目的是不沾。

3、口味可以根據自己喜好調整，一般放鹽、雞精、花椒粉即可，五香粉也可以少來一些。

4、豌豆粉和雞蛋清都是為了增加肉糜的黏性，不可加多，加多午餐肉口感會發硬。

5、沒有豌豆粉的，用別的淀粉代替也可。

總結：午餐肉是高溫高壓下的產品，選材新鮮，新鮮制作，新鮮包裝，高壓的過程可以析出肉質中的更多營養，高溫的過程可以殺滅一切，不需要添加任何防腐劑。上面告訴大家的午餐肉怎么做好吃，午餐肉的做法。希望對大家有所幫助。