香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。含有維生素E和性物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿炒雞蛋怎么做大家知道嗎？今天小編給大家分享香椿炒雞蛋的做法。
香椿炒雞蛋的做法
材料：嫩香椿芽，雞蛋，鹽
1、香椿掰去老枝椏，洗干凈備用。
2、雞蛋打散備用
3、香椿切成碎末
4、加入打散的雞蛋液里面。加鹽。
5、攪拌均勻。
6、鍋熱加油，中火兩面金黃即可。
香椿炒雞蛋注意事項
1、因為香椿有特殊的氣味，所以不適合用菜籽油或者氣味比較大的油來做。這樣會掩蓋香椿的香氣。
2、炒的時候不要勤翻，這樣會碎掉，一塊塊的好夾。
3、此菜不吃鹽，所以鹽巴要盡量少放，炒干雞蛋才香。
香椿的功效與作用
香椿具有清熱利濕、之功效，是輔助腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
食用香椿的禁忌
也有很多人指出，香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高于一般蔬菜；而香椿中蛋白質含量高于普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險，故而食用香椿具有隱患，需遵循以下幾項原則：
1、選擇質地嫩的香椿芽春季養生食譜
研究發現，不同地區、品種和生長期的香椿，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。要緊的是，香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。
2、選擇鮮的香椿芽
測定還表明，到了四月中旬之后，香椿芽中的硝酸鹽含量盡管上升，亞硝酸鹽含量仍然較低。所以，如果吃新鮮的香椿芽，仍不至于引起亞硝酸鹽中毒的問題。然而，在采收之后，室溫下存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽，從而帶來隱患。所謂香椿芽亞硝酸鹽含量高，正是這樣的原因。也就是說，新鮮從樹上采摘的椿芽立即食用是的，而從市場上購買的椿芽，因為已經經過了運輸過程，亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高。如果已經到了葉子一碰就掉的時候，必然產生大量的亞硝酸鹽。
香椿炒雞蛋怎么做大家都應該學會了吧！以上就是 小編介紹的怎么做香椿炒雞蛋和食用香椿的注意事項，大家可以做一個參考。一般人群都可以食用香椿，但香椿為發物，食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。