綠豆糕是的漢族特色糕點(diǎn)之一。綠豆糕按口味有南、北之分，北即為京式，制作時不加任何油脂，入口雖松軟，但無油潤感，又稱“干豆糕”。南包括蘇式和揚(yáng)式，制作時需添放油脂，口感松軟、細(xì)膩。那么你知道綠豆糕怎么做嗎？下面火爆食品飲料招商網(wǎng)告訴大家綠豆糕的做法。
綠豆糕相傳為古代，人民在端午節(jié)時，為尋求身體平安健康，除了吃粽子外，還要喝雄黃酒、吃綠豆糕和咸鴨蛋這三種涼性食物，可以避免因為夏至到來所帶來的褥夏的疾病。
綠豆性味甘寒，，有清熱，祛暑止渴、利水消腫、明目退翳、美膚養(yǎng)顏之功效，是很好的消暑小食。綠豆糕是的京式四季糕點(diǎn)之一。它具有形狀規(guī)范整齊，色澤淺黃，組織細(xì)潤緊密，口味清香綿軟不粘牙的特色。有葷、素兩類。味分玫瑰、棗泥、豆沙和不用餡心（稱清水）之分。其特點(diǎn)有小巧油潤，內(nèi)嵌餡料，印紋清晰，麻香可口。其中又以角直所出綠豆糕為佳，清乾隆《吳郡甫里志》稱為“里中佳制”。主要原料是煮熟的綠豆粉、 蒸熟的山芋粉（或小麥粉）、 植物油（芝麻油）、熟豬油、綿白糖、糖玫瑰花、黑棗肉、桂花糖等。其中豆沙綠豆糕含有一定比例的赤豆成分，食用后能起到、、作用。制作綠豆糕的原料有綠豆粉、豌豆粉、黃砂糖、桂花等。
綠豆糕怎么做
做法1
用料：
綠豆 250g 麥芽糖 45g 冰糖粉 90g 玉米油 60g 薄荷 適量 清水 適量
清涼綠豆糕的做法
新鮮采摘薄荷葉若干。去皮干綠豆用清水浸泡一上午。
綠豆稍微瀝下水，開水上鍋蒸熟，放點(diǎn)薄荷葉在豆子上。大概15分鐘的樣子，可以燜會兒。
綠豆稍微搗搗爛，加點(diǎn)薄荷葉泡的茶，用料理機(jī)打成泥。不要弄太濕，打得動就好，不然炒的時間要加倍。
綠豆泥與玉米油混勻后隔水翻炒，因為很容易糊掉，用不粘鍋也行。下面鍋?zhàn)拥乃咏_就好。炒熱后加入冰糖粉、麥芽糖混勻，繼續(xù)。
炒到干松狀態(tài)就好，用手捏球不會粘手，這樣容易脫模。
50g的月餅?zāi)＃糠菥G豆泥35g，搓成圓球。
用模具壓緊實(shí)就好，在鏟子上操作，輕敲幾下就脫模了，用鏟子轉(zhuǎn)移到碟中，不易變形。冰一下更好，因為加了薄荷特別清爽。
做法2
用料：
綠豆80克蜂蜜20克淡奶油30克細(xì)砂糖10克
1.將綠豆洗凈，放在適量水中浸泡過夜
2.第二天可以看到綠豆已經(jīng)有些脹發(fā)，部分皮已經(jīng)被脹破
3.抓起一把綠豆，用雙手輕搓
4.在摩擦力的作用下會使得綠豆皮脫落，過水沖洗掉脫落的綠豆皮，可以看到部分綠豆已經(jīng)脫皮干凈
5.將綠豆繼續(xù)揉搓，過水，如此操作幾遍之后，多數(shù)綠豆都脫掉了豆皮，剩余少許未脫落的可以手動摘除掉
6.將脫好皮的綠豆放在蒸鍋上，大火蒸約15分鐘
7.蒸熟后晾涼
8.取網(wǎng)篩置于小盆上，放入適量蒸熟的綠豆，用勺子碾壓過篩
9.過篩好的綠豆蓉非常細(xì)膩
10.向綠豆蓉中加入蜂蜜
11.加入淡奶油
12.加入糖
13.攪勻后捏成團(tuán)
14.稱取60克綠豆蓉揉成圓球狀
15.裝入模具
16.倒扣在盤子中，按壓出形狀后提起模具即可
烹飪技巧
1、綠豆不要浸泡過久，否則會發(fā)出豆芽；
2、浸泡的程度判斷，用手捏出一粒綠豆，稍用力揉搓能將豆皮搓掉即可；
3、去除豆皮的過程比較繁瑣，需要一定的耐心，不完全去除也可，后續(xù)過篩過程也能把豆皮清理干凈；
4、沒有模具也沒關(guān)系，只是為了造型而已，加入其它材料后攪勻即可食用，或者也可以作為餡料包入面團(tuán)內(nèi)制作成其它點(diǎn)心一起食用；
5、這次做的分量比較少，用這個63克的月餅?zāi)Ｗ又荒軌撼鰜硭膫�，其實(shí)的是用20克的小模子，這樣壓出來小小的，看上去效果也會好很多。
綠豆糕的做法
材料：
綠豆粉，糯米粉，黃油（豬油），糖粉，綠豆糕模子
做法：
1. 綠豆粉和糯米粉以5：1混好，小火在鍋里炒香炒熟。
2. 趁熱加入融合的黃油1杯，糖粉若干，水若干，揉成大團(tuán)。
3. 分成小團(tuán)用模子壓成糕型。傳統(tǒng)的武漢綠豆糕里有豆沙餡兒，填餡兒的方法是，往模子里先放入一半糕胚，填入豆沙餡兒，再加入另一半糕胚。
小廚心得：
1. 綠豆粉是綠豆磨成的細(xì)粉，叫mung bean powder。另一種綠豆粉（mung bean starch），是綠豆提煉出來的淀粉，可以用來做涼粉的，千萬別買錯了。做綠豆糕的細(xì)粉有兩種，帶皮的略略綠色，不帶皮的象牙黃。我都買來試過，帶皮的味道苦澀，豆腥味重，而且口感很糙，不合適。不帶皮的，細(xì)膩豆香濃，很合適做綠豆糕，只是少了一層綠豆特有的綠色。家常粽子的做法大全圖解
2.糯米粉的加入可以增加糕胚的粘性，壓花出來漂亮。不講究造型的，可以不加糯米粉。如果要加，千萬別多加，奪了綠豆的味道。
3. 油不能太少，否則干澀難入口。這個方面水/油比例根據(jù)自己健康需要權(quán)衡哈。
4. 糖粉細(xì)膩。如果改加砂糖，在水里融化再加。甜度自己掌握。
5. 也可不炒豆粉，直接用生豆粉揉團(tuán)壓糕胚，上蒸籠蒸熟。經(jīng)過比較，還是炒過的豆粉香，炒的時候一定用小火，不停翻動鍋底，否則糊鍋了的豆粉會很敗味的。
6. 去年我用電飯煲做綠豆糕也是一個好辦法，給我交作業(yè)的有幾十個人了吧，都說好！有興趣的朋友點(diǎn)擊這里，進(jìn)去看看！
7. 類似的方法可以做芝麻糕，方法點(diǎn)這里。
8. 不喜歡吃豆沙餡兒的，可以換成棗泥黑芝麻等等。我不愛有餡兒的綠豆糕，就省了這步。
總結(jié)：以上就是綠豆糕的做法，綠豆糕怎么做的相關(guān)介紹，綠豆糕是一種的小吃糕點(diǎn)，深受大家的喜愛。