芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜點(diǎn)的一種。很多人喜歡吃，特別是小孩，很多家長(zhǎng)為了滿足孩子的需要會(huì)自己做芝士蛋糕。那么，芝士蛋糕怎么做？下面小編向大家詳細(xì)介紹芝士蛋糕的做法。
芝士蛋糕的做法一
非烤制做法
材料
1、全麥粉餅干：100克；
2、無鹽黃油：45克；
3、粉狀明膠：10克；
4、奶油奶酪：200克；
5、精制砂糖：80克；
6、蛋黃：1個(gè)；
7、酸奶：100克；
8、檸檬汁：2大匙；
9、鮮奶油：200毫升；
9：直徑18厘米圓模型一個(gè)。
準(zhǔn)備工作：
1、使奶酪在室溫下變軟；
2、在耐熱容器中放入6大匙水，篩入明膠浸泡；
3、在耐熱容器中放入黃油，用微波爐加熱30秒，使其熔化。
步：
1、在塑料袋中放入餅干用搟面杖碾碎，移到容器中；
2、加入熔化的黃油，用小鏟子攪拌均勻；
3、填滿模型底部，放入冰箱冷凍。
第二步：
1、在浸好明膠的容器上蓋上保鮮膜，微波加熱30秒；
2、在容器中放入奶酪，用打泡器攪拌至白色膏狀，加入砂糖，攪拌；
3、按順序依次加入蛋黃、酸奶、檸檬汁，攪拌均勻。
第三步：
1、將鮮奶油放入一個(gè)容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀時(shí)奶油粘乎乎的往下掉的程度）；
2、將其一點(diǎn)一點(diǎn)地加入奶油乳酪中，用小鏟子緩緩混合。
第四步：
加入熔好的明膠用小鏟攪拌至粘稠狀態(tài)；
：從冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷凍一個(gè)小時(shí)以上至成型。
芝士蛋糕的做法二
熱做法
1.把芝士條切片，再把芝士放進(jìn)電動(dòng)打蛋器里攪拌打軟，
攪拌約半小時(shí)到一小時(shí)；
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要是逐次，這樣才能混合）；
3.在烤模下鋪上一層錫紙，烤模外面的錫紙有隔水的作用，避免蛋糕底部被水蒸氣弄得一塌糊涂；
4.把芝士糊倒進(jìn)蛋糕模，用消化餅碎鑲邊，放進(jìn)烤爐烤半小時(shí)后取出降溫；
5.等完全冷卻后放進(jìn)冰箱，繼續(xù)冷卻4到5小時(shí)；
6.取出裝飾，美味的的芝士蛋糕就新鮮出爐了。
芝士蛋糕的做法三
冷做法
1.把芝士條切片，再將芝士放進(jìn)電動(dòng)打蛋器里攪拌打軟，攪拌約半小時(shí)到一小時(shí)；
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要是逐次，這樣才能混合）；
3.把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷凍；
4.冷凍約四至五個(gè)小時(shí)后，即可取出裝飾，可隨意放上自己喜歡的水果或者餅干、巧克力；
5.美味的芝士蛋糕就這樣新鮮出爐了！，變粘稠后可以再換木勺攪拌幾下即可關(guān)火。
7.室溫軟化的芝士拌至順滑，然后加入上一步的粘稠醬料，攪拌。
8.圖為攪拌好的順滑狀態(tài)。
9.55g蛋白，分3次加入30g細(xì)砂糖，打至6分發(fā)（濕性之前的狀態(tài)）
10.打好的蛋白分2次，加入步驟8中，橡皮刮刀拌勻，圖為拌好狀態(tài)。
11.倒入模具中。
12.隔熱水烘烤，160度約60分鐘左右，表面上色為較淺烘焙色即可，室溫散熱，冷藏至凝固后再脫模食用。
芝士蛋糕的做法四
主料
奶酪150克
低筋面粉15克
輔料
牛奶60克
雞蛋3個(gè)
玉米淀粉（栗粉）10克
調(diào)料
白砂糖50克
做法
1.奶酪加入牛奶中浸泡，用鍋?zhàn)痈魺崴疅跞苤钡經(jīng)]有粒粒為止（千萬(wàn)別學(xué)我直接加熱，那樣子就麻煩了，要么重新過濾，要么重新來過）
2.在1中逐個(gè)加入蛋黃，攪拌勻后再加入用熱水燉溶的黃油
3.在2篩入低粉和粟粉拌勻，如果拌勻后還有粒粒可以用電動(dòng)打蛋器打至無小粒
4.蛋白打入一個(gè)干凈的盤子里面，用電動(dòng)打蛋器分三次加糖，打到呈現(xiàn)濕性發(fā)泡（用勺子攪拌拉起后，可保持4-5厘米的長(zhǎng)度）即可
5.將三分之一的蛋白加入蛋黃混合液中輕手拌勻（劃十字法或者海底撈月式）
6.將5倒入剩下的蛋白中再輕手拌勻，然后倒模中（6寸瑪格麗特蛋糕模）
7.烤盤內(nèi)加水放入烤箱提前180度預(yù)熱烤箱，烤箱溫度165度烤熟，約40~50分鐘即可（蛋糕模放入加水的烤盤，隔水烤制）
制作芝士蛋糕的技巧
1、芝士蛋糕“和奶酪蛋糕”是同樣的蛋糕，只不過叫法不一樣而已。芝士蛋糕根據(jù)芝士含量的多少，分為輕芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般輕芝士蛋糕奶酪含量較少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有豐富的芝士，口感細(xì)膩濃郁。
2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，它的質(zhì)地細(xì)膩，口感清爽，是一類適合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏狀態(tài)下稍有些硬，在室溫下放置一段時(shí)間，或隔水加熱后會(huì)變得柔軟，此時(shí)才能用打蛋器攪打到順滑，用來制作芝士蛋糕。
3、檸檬汁指新鮮檸檬擠出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。
4、水浴法是烤芝士蛋糕時(shí)通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出現(xiàn)口感粗糙或者口感比較面“的情況。也可以防止蛋糕頂部烘烤時(shí)開裂。
5、烤芝士蛋糕剛出爐時(shí)比較脆弱，此時(shí)不要急于脫模，放冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以后再脫模并切塊食用，效果。
6、凍芝士蛋糕制作時(shí)，牛奶不要煮沸，并且冷藏4小時(shí)以后才可以食用。
芝士蛋糕怎么做？以上內(nèi)容就是詳細(xì)介紹芝士蛋糕的做法，為了滿足孩子的需求，家長(zhǎng)們可以按照以上的做法嘗試做一下，大家趕快試一試吧。