立春之后氣溫開始慢慢回暖，因此在飲食上也不用過于大補，可以吃一些清淡的蔬菜解解冬季積攢的肥膩，那么立春吃什么蔬菜好呢？下面火爆食品飲料招商網為大家做出介紹。
立春吃什么蔬菜
（1）薺菜
春季補鈣蔬菜，非薺菜莫屬。薺菜營養豐富，其維生素C、類胡蘿卜素以及各種礦物質含量較高，尤其值得一提的是，其含鈣量接近同等質量牛奶的3倍。
健康小貼士：要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩好吃；薺菜根的藥用價值很高，食用時不應摘除；薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養成分，也會使顏色變黃，薺菜做菜時，不要加蒜、姜、料酒來調味，以免破壞薺菜本身的清香味。
（2）萵筍
研究發現，萵筍中的某種物質可以抵抗春季因過敏而引發的鼻炎，緩解過敏病人的痛苦。而春季也是各類過敏性疾病的高發季節常吃萵筍可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌。萵筍中的鉀是鈉的27倍，有利于促進排尿，維持水平衡，對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。
健康小貼士：萵筍忌咸，烹調時不宜放鹽過多，否則可使營養成分外滲，也影響其口味。萵筍不宜用銅制器皿烹制或存放食用，可破壞其中所含抗壞血酸，使營養成分降低。
（3）韭菜
韭菜有“春食則香，夏食則臭”之說。這時的韭菜嫩鮮，吃。韭菜中胡蘿卜素和維生素C的含量較高，葉酸和鉀含量也不錯。而且，韭菜中有大量膳食纖維，能促進腸胃蠕動，預防。另外，韭菜特殊的辛辣香味來自于其含有的異硫氰酸鹽，有抑制多種的作用。
健康小貼士：夏韭老化，纖維粗糙，易引起腹瀉，夏季腸胃病多，又加上氣候炎熱，韭菜性熱，所以夏季不宜吃韭菜。韭菜與牛肉相克，因為都屬熱性食物，同食易導致發熱、動火，引起牙齦腫痛、咽喉腫痛等疾病。
（4）豆芽
春天是維生素B2缺乏癥的多發季節，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、作用。黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解。有些營養素也更容易被人體吸收了。
健康小貼士：炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點姜絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強作用。
（5）香椿
香椿是春季的時令菜，中醫認為，香椿味苦，性寒，有清熱、健胃功效；它味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。香椿具有清熱利濕、之功效，是輔助腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。
健康小貼士：春食香椿要趁早，等到四月中旬之后，大部分地區香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛生組織和糧農組織的標準。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那么將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。如果已經到了葉子一碰就掉的時候，必然產生大量的亞硝酸鹽。
（6）春筍
春筍不僅是佳蔬還是良藥，中醫臨床研究發現，春筍味甘性寒，具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。 此外，還可以吸附油脂，降低胃腸對脂肪的吸收，對單純性肥胖者有功效。
健康小貼士：春筍里面有難溶的草酸，會引發過敏性鼻炎、皮炎、蕁麻疹。拿筍炒其他食物吃的時候，先把筍放在鹽水里煮10分鐘，又去了澀氣，又除了草酸。
立春宜吃的“升發”食物列舉
中醫認為，春季應該特別注意對肝臟進行保養，以順應天時。所以，在飲食調養時要考慮到春季屬于陽氣開始升發的特點，適合多吃一些具有辛甘發散性質的食物。
具有辛甘發散性質的蔬菜：油菜、香菜、韭菜、洋蔥、芥菜、白蘿卜、茼蒿、大頭菜、茴香、白菜、芹菜、菠菜、茴香菜、黃花菜、蕨菜、萵苣、茭白、竹筍、黃瓜、冬瓜、南瓜、絲瓜、茄子等。
適宜的調味食物：生姜、蔥、大蒜、胡椒、豆豉、香菜等
宜吃的甘味食物：多食用口味微甜的甘潤食品，如大棗、百合、荸薺、梨、桂圓、銀耳等。
立春揭開了春天的序幕，是一年中的個節氣，民間在立春之時的飲食也很有講究。北方人在立春之日喜食春餅、和菜，春餅講究從頭吃到尾，叫“有頭有尾”，民間更有吃蘿卜之說，謂之“咬春”；中醫認為，春季應特別注意對肝臟進行保養，以順應天時……
總結：立春吃什么蔬菜就為大家介紹到這里了，希望對大家有幫助。立春后的飲食也是很有講究的 。我國很多地方有立春吃春餅、蘿卜等食物的習俗。春餅里的韭菜是上佳的護陽氣的食物，而豆芽有滋潤作用，都是春天里比較適宜的食物。