桂魚營養(yǎng)價值豐富，肉質鮮美，而且桂魚烹飪之后味道鮮美，桂魚做法多種多樣，那么，桂魚怎么做好吃？下面火爆食品飲料招商網(wǎng)來詳細介紹魚的做法。
桂魚的做法：甜酸酥炸魚
需要的食材
桂魚1條，料酒15克，鹽1克，番茄醬、糖、醋、鹽、鮮湯、水淀粉各適量。
做法步驟
1、鱖魚整理干凈后，沿脊骨兩側將魚肉平片至尾部，就成了去尾去脊骨的兩片魚肉。
2、將腹部的大刺也片去，然后將魚皮朝下等距離斜剖，刀深至魚皮但不能劃破魚皮。
3、將切好的魚肉用料酒15克、鹽腌制1會兒，然后滾上干淀粉，在刀口出均勻地蘸上粉，再用手拎起魚肉抖去余粉。
4、鍋中放油燒熱，燒至8成熱后，炸成魚肉翻卷酥脆，老出來放在廚房紙上吸取油脂。
5、炒鍋內倒凈油，將番茄醬、糖、醋、鮮湯/水、料酒、鹽和水淀粉調成汁，加熱成芡汁后淋上幾滴麻油，倒在炸好的魚肉上即可。
小貼士
這道甜酸酥炸魚中，醬料是一道很重要的調味品，桂魚怎么做好吃，就要取決于醬料做得好不好了。酥酥脆脆的魚肉，裹上酸酸甜甜的醬汁，吃起來不僅味道好，還特別省事兒，連魚刺都不用剔。
桂魚的做法：蕃茄桂魚濃湯
需要的食材
桂魚1條，番茄2個，蘑菇、姜片、番茄醬、鹽、雞精、胡椒粉、生粉、料酒各適量。
做法步驟
1、桂魚清洗干凈后，將魚肉切成魚片腌制，魚骨切成塊，蕃茄洗凈開水鍋中燙一下冷水再沖一下去皮切成塊。
2、魚身擦干水分，砧板上墊塊干凈的毛巾，將魚放在上面，用鋒利的刀從尾部貼著魚骨將整塊背部片下。
3、將魚肚上面的橫刺，小心偏下。
4、塊魚身平鋪，將刀斜45度左右小心的片下魚片后，再將魚片與魚皮分離。
5、片好的魚片中加入生粉、胡椒粉，少量的料酒、鹽、雞粉和少許水，腌制備用。
6、在鍋中放油，勺熱后，放入魚肉略翻炒至魚肉變白，倒入適量的開水大火煮滾5分鐘后，轉入砂鍋中加入姜片及蘑菇繼續(xù)煮5分鐘。
7、鍋中油燒熱后，放入蕃茄塊及蕃茄醬炒至蕃茄變軟出水，將砂鍋中的魚湯放在番茄中，大火燒沸，放入鹽、雞精調味。
8、將腌制好的魚片放在鍋中，用侉子撥散，至魚身顏色變白關火放蔥花撒上少量的胡椒粉即可。
桂魚的做法：桂魚湯
需要的食材
桂魚、姜片、筍片、蔥段、菠菜、火腿絲、黃酒、細鹽。
做法步驟
1、桂魚清理干凈，用黃酒和細鹽腌制一會。
2、炒鍋放油，燒熱，放入姜片爆香，加入黃酒。
3、放入水，轉盛到砂鍋。
4、煮開后，將魚片放入，大火10分鐘后加筍片開后轉小火。
5、20分鐘后加入蔥段和火腿絲，再煮10分鐘加入適量的菠菜即可。
6、上桌之前撒上一些胡椒粉即可。
桂魚的做法：清蒸桂魚
需要的原料
桂魚500克，姜5克，生抽10毫升，清水30毫升，白酒2毫升，鹽5克，糖2克，油5毫升。
做法步驟
1、將買回來的新鮮的魚清理干凈，魚肚破開取出內臟及鰓，這步可以叫商家?guī)兔ε谩?/p>
2、用流水清理掉血污，瀝干水分。
3、在魚的兩面劃上兩道，抹少量的鹽，將切好餓姜片插在魚身中，再倒入少許白酒涂抹均勻，放置10分鐘。
4、將蔥洗干凈切成5厘米的長段，再切成細絲，剩下的姜也切成細絲備用。
5、在鍋中放入水燒開，放上蒸架。
6、魚放在干凈的盤中，關火蒸6—8分鐘，等魚眼突出，魚肉略漲大，這時表示魚已經熟了，即可關火。
7、將魚盤中的汁水倒去，將蔥絲和姜絲均勻的撒在魚身上。
8、鍋燒熱放入油，等油微微冒青煙，將熟油均勻淋在蔥姜的魚身上。
9、在鍋中倒入10毫升的生抽，30毫升的清水，再加入尚需的糖鹽，等糖和鹽溶解后，等汁水沸騰后即可關火。
10、將做好的調味汁淋在魚盤中即可。
烹飪技巧
1、要等水燒開后才將魚放在蒸架上，蒸的時候要保持大火。
2、桂魚清洗時要注意，背鰭前半部為硬棘且有毒素，不要刮傷手。
3、蒸魚所選的魚要盡量新鮮，這樣才能保持口感細嫩。
桂魚的做法：松鼠桂魚
食材準備
桂魚1條，冬筍1個，香菇2朵，蝦仁50克，食鹽1茶匙，豌豆20克，蒜5克，香醋1湯匙，番茄醬15克，芝麻油1茶匙，料酒1湯匙，淀粉10克，高湯適量，豬油適量，白糖適量，色拉油適量。
方法步驟
1、將桂魚清理干凈，去鰓去鱗，將內臟洗凈瀝干。
2、魚頭切下來，一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這里不要斷開，翻面再片開另一片魚肉，然后把魚肚子這里帶刺的肉給片掉。
3、將兩片魚肉割下，魚肉切成菱形到紋，不要將魚皮切段。
4、魚肉和魚頭放在盤中，用料酒和精鹽調勻，在均勻的滾上干淀粉，用手拎著魚尾抖掉多余的淀粉。
5、鍋上熱后倒入油，油八成熟時，手到拎著魚肉，將鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上，然后將定了型后的魚肉放在油鍋中稍炸成形，炸至金黃色撈起，放在盤中。
6、魚頭也放在油鍋中炸至金黃色，如鍋前用筷子按住魚頭，讓其下巴部位展開定型。
7、將炸好的魚頭和魚肉再拼成整條魚的形狀，頭部和3尾部要翹起來。
8、在碗中加入鮮湯，加入番茄醬、酒、醬油、糖、香醋還有濕淀粉攪拌成調味汁。
9、在鍋中留少許的油，放入蔥段煸香撈出，再放入蔥蒜末、香菇丁、豌豆、筍丁、蝦仁炒熟，放入調味汁用大火燒濃，淋上麻油。
10、起鍋澆在魚身上即可。
烹飪技巧
1、處理魚的時候，用抹布按住魚身，可以防滑并且避免魚刺到手。
2、給魚肉打花刀的方法：皮朝下先在魚頭上切直刀，每一刀都剛剛劃到魚皮，每一刀的間距盡量一致。再切斜刀，就是斜著片魚，片的斜度稍大一點，這樣“松鼠毛”才能長。
3、炸魚肉的時候先用手倒拎著魚肉，用熱油澆上去，這樣魚肉表面的花刀就定型了，然后再放入油鍋下炸。
桂魚的做法：干燒桂魚
難度：配菜（中級）
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