三種營養素,每餐都需要

    據了解，陳瑩臻出生于臺灣，是一位吃素的“中醫師媽媽”，她一直相信合理吃素也可以令寶寶吃出健康。她說她自已的寶寶在娘胎里就跟著媽媽吃素，現在長得健康又聰明。她的經驗可供喜歡素食的媽媽們參考。
　　三大類營養素，每餐都需要
　　A類：碳水化合物，多選用全谷類的有機食品，如糙米、胚芽米、全麥面包、燕麥片等，及雜糧如芋頭、薯類、地瓜、南瓜等。
　　B類：蛋白質，多選用各種豆類及不含添加物的豆制品、核果類、種子類與全谷類相互配合一起吃，可提高蛋白質的質與量。
　　C類：維生素和礦物質，選用各類有機蔬菜和水果，尤其是深綠色及深黃色的果蔬，如柑橘類、蘋果、西紅柿等，選擇優質的有機果蔬，以確保及充足的營養素。
　　以上三類是每餐中必須具備的營養，一餐中的基本準則是一菜、一飯、一湯，到寶寶2歲半后應增加到二菜、一飯、一湯的量。每日需有2～3種水果。
　　素食巧搭配，提高寶寶 
    以下食物能，媽媽們可靈活搭配：西紅柿、南瓜、山藥、香菇、紅蘿卜、豆腐、各種谷物、深綠色蔬菜、海帶，以及木瓜、奇異果、橙子、檸檬、柳橙、蘋果、葡萄、香蕉等水果。 
    巧用高湯：兩天煮一次高湯，放入冰箱冷藏，給寶寶做飯時加入，美味又健康。
　　昆布湯：取出昆布洗凈，加1500毫升水，大火滾后，小火燜煮20分鐘。
　　牛蒡湯：牛蒡切絲，煮湯，濾過，牛蒡絲可涼拌吃。
　　蔬菜湯：洋蔥、胡蘿卜、高麗菜、西紅柿、黑木耳，或季節性的蔬菜，加水煮湯。
　　蓮藕湯：蓮藕150克、水1000毫升、大火煮滾，轉小火30分鐘濾出。