帶魚刺少肉厚，喜歡吃的人比較多，但是帶魚腥味也比較大，如果想在家庭廚房里烹制出一道鮮香美味的帶魚，去腥就成為了一個很重要的環節。那么，帶魚怎么去腥？下面火爆食品飲料招商網來詳細介紹給大家，僅供大家參考。
帶魚怎么去腥味
步、清理帶魚
要除去帶魚的腥味，首先要除去帶魚的內臟、頭尾和魚鰭，然后把帶魚腹內的黑膜清理干凈，那層黑膜不僅很臟而且腥味較重。如果是新鮮帶魚的話，還要記得把魚骨的血放盡。
如果你買到的是冷凍帶魚，建議把帶魚放在冷水里解凍，同時在冷水里放入幾片生姜來去腥。
第二步、清理銀鱗
帶魚身體表面的銀鱗具有極高的營養價值，但同時也具有較重的腥味。對于已經氧化變黃的銀鱗，我們需要把它清理干凈以后再食用。但是，對于沒有發黃現象的銀鱗，建議大家盡量保留它，采用腌制的方法來去除銀鱗的腥味。
第三步、腌制帶魚
把處理干凈的帶魚切成段以后，我們可以用少許鹽、適量料酒和花椒粒拌勻，把帶魚段腌制1小時左右，既能提前入味又能去腥。記住，花椒粒的去腥增香效果比花椒面好得多。
其它的幾種常用腌料配方
1、蔥絲和姜絲適量，加料酒兩勺和黑胡椒粉若干。
2、一大勺料酒、一小勺胡椒粉、一小撮花椒粒和適量鹽。
3、少量高度白酒。高度白酒的去腥效果比料酒要好得多，但高度白酒的用量一定要少，用多了就會影響帶魚的味道。北京二鍋頭是烹調中比較常用的高度白酒，便宜而且去腥效果不錯。
4、料酒、生抽、鹽和生姜片各適量。
5、少量醋。
第四步、晾干
把腌好的帶魚取出瀝水，并放在通風的地方把帶魚晾干，這樣更有利于帶魚的入味，而且能讓更多的腥味物質散發出去。
第五步、烹調過程中的去腥小技巧
帶魚經過上述處理以后，腥味已經變得比較淡了，但如果在烹調過程中再使用一些去腥小技巧，去腥味的效果就更加完美了。
1、用干紅辣椒段爆鍋，因為干紅辣椒的香味和辣味可以掩蓋帶魚的腥味。
2、在鍋內溫度的時候沿鍋邊淋入適量米醋，不僅能去腥而且做出的帶魚更香。提前用醋腌過的就不要放醋了。
3、在鍋內溫度的時候沿鍋邊淋入少許白酒，這樣去除帶魚腥味的效果也不錯，但提前用白酒腌過的就不要再放白酒了。
炸或煎這兩種烹調方法都能更好的去除帶魚的腥味，因為高溫能讓帶魚深層的腥味物質揮發的更干凈。
帶魚正確挑選方法
一，看魚的腮是否鮮紅，越鮮紅就越新鮮；
二，看魚身上的銀白色“鱗”有沒有掉（其實帶魚沒有鱗，先這么叫著），掉的多就不新鮮；好的鮮帶魚，不光“鱗”很完整，光澤很好，而且，如果你用指甲扣，鐵絲球刮都很難弄下去。
三，看魚肚有沒有變軟破裂，發軟破裂的就不新鮮；而且肯定被冷凍過很長時間了。
四，看眼睛，眼睛鼓鼓的，發著亮光的，一般比較新鮮，眼睛渾濁發黃的就不太新鮮
五，看帶魚的外形：野生的帶魚頭部尖小，目清有神，嘴巴小牙齒短，背鰭細軟。而且野生的帶魚，由于活動量大，身體總體比例比較細長，如果是短粗的，那肯定是養殖的，味道就沒有那么好了。
帶魚怎么去腥？通過以上內容我們了解到帶魚去腥的方法，大家可以按照小編介紹的方法來處理帶魚，一定能把帶魚處理的一點腥味也沒有，大家可以嘗試一下。