我們都知道，中秋節是很特別的一個節日，它有很多的文化習俗，包括飲食習俗。在中秋節的美食又很多，那么中秋節吃什么菜？中秋節養生菜譜。
中秋節吃什么蔬菜
藕是東方蔬菜，抗衰老
秋天可吃點蓮藕，“藕是東方蔬菜，富含多酚類物質，可以，還可抗衰老”。
另外，把藕加工至熟后，其性由涼變溫，雖然失去消淤、清熱的性能，卻變為對脾胃有益，有養胃滋陰、益血、止瀉的功效。
強腎植物：黃秋葵
要說蔬菜的功效，現在有名的要數黃秋葵。它開黃色的花朵，果實有點像辣椒，用油炒，特別是炒雞蛋，很好吃。
這種蔬菜不太常見，但近聲譽鵲起。為什么？經科學家研究，黃秋葵強腎健體的功效，在蔬菜中非同一般。
預防感冒：萵筍和菜花
菜花含的維生素C比大白菜、黃豆芽菜要高3～4倍，比柑橘要高2倍。中醫素來有“白色入肺”之說，潔白的菜花是適時的保健蔬菜，不但能預防感冒等呼吸道疾病，還是非常好的血管清理劑。
萵筍中的碘含量高，對人體的基礎代謝和體格發育很有利。萵筍葉的營養遠高于萵筍莖，秋季易咳嗽的人多吃萵筍葉可平咳。
臉上不長痘痘：生菜和苦瓜
生菜富含維生素、微量元素，含水量是蔬菜中的佼佼者，多吃有助于皮膚補水，對因胃腸功能不好引起的也有一定輔助作用。
苦瓜富含粗纖維、維生素C、鈣、鐵等營養素，它含有作用的活性蛋白質，不但能夠增加免疫細胞的活性，還能體內毒素，幫助。
避免：韭菜和香菜
韭菜富含胡蘿卜素、蛋白質、硫化物和膳食粗纖維。食用韭菜，可以起到消食導滯、除積健脾、促進食欲的作用。
香菜香味獨特，具有刺激食欲、增進消化等功能。中醫認為，香菜有溫中健胃的作用，適當吃點香菜可以緩解胃部疼痛、等癥狀。
防止上火：菠菜和番茄
菠菜中豐富的核黃素是有效預防口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎的重要營養素。
番茄有清熱、生津止渴等作用，用于口干舌燥、食欲不振、胃熱口苦、牙齦出血、口瘡、口苦等。
深綠色、棕紅色蔬菜，天天吃一斤
秋天干燥，所以要多吃綠色葉菜，因為維生素含量高，多吃有好處。一個成年人，每天少得吃一斤蔬菜。菠菜、青菜、芹菜、茼蒿、莧菜、胡蘿卜等深色蔬菜，它們和棕紅色蔬菜一樣，不僅維生素含量多，胡蘿卜素含量更高。而胡蘿卜素是人體一寶，中醫認為它可補中氣、健胃消食、壯元陽、安五臟，、久痢、咳嗽、夜盲癥等有較好療效，故被譽為“東方小人參”。用油炒熟后吃，在人體內可轉化為維生素A，可提高機體，間接消滅癌細胞。
白色蔬菜，養陰生津
白色蔬菜可養陰生津，如蘿卜、花菜、百合、山藥等。夏天津液損耗嚴重，現在剛開始入秋，要多吃些養陰生津的蔬菜。而白色蔬菜一般津液比較濃。秋天茄子性涼，不利脾胃。初秋養生，還有一個講究是“健脾化濕”。
中醫講究天人合一，秋天，人體必須先把脾胃養好了，才能為冬天做好準備。秋天的茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃。而吃南瓜就對脾胃很有好處。
中秋節的養生菜譜
奶油螃蟹
大蒜切片，洋蔥切絲，奶油切成數塊備用。將2張長方形錫箔紙重疊，先放上幾塊奶油，再放洋蔥及大蒜片，然后放入螃蟹和其余奶油塊。加入所有調味料后，將錫箔紙包起來，放人180℃烤箱，烤30分鐘即可。
橙汁小米糕
將小米淘洗凈，用水浸泡2小時撈出瀝水，入籠蒸熟后取出晾涼。胡蘿卜、青紅椒、地栗、火龍果、嫩豌豆均切成粒，拌入蒸熟的小米飯中，加鹽、味精拌勻，倒入餐盒內壓成型，收汁后再取出改刀成菱形塊。雞蛋磕碗內，加淀粉調成糊。鍋置火上，入油燒至五成熱，將小米生坯掛勻糊，沾上吉士粉、白芝麻、面包糠，入油鍋炸至表面酥脆時出鍋裝盤。鍋中入橙汁燒沸，加鹽、白糖、白醋，用水淀粉勾芡，起鍋入小碟內，隨小米糕一起上桌即可。
番茄南瓜羹
南瓜去皮，去凈瓤，洗凈，切成丁；番茄、水發木耳洗凈，均切丁。鍋置火上，注入清水，先下南瓜丁煮至熟爛后，再放入番茄丁、木耳丁、鹽、白糖，開鍋后滾半分鐘，用水淀粉勾芡，淋入雞蛋液，攪勻，燒沸出鍋即可。
香辣蝦
把土豆去皮切塊，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段，各少許即可，放一邊備用。把活蝦清洗干凈，然后在每一只蝦的背上開一刀，以便后期制作入味。支炒鍋，下適量蟹油，然后加入少許干辣椒段，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內，來回翻炒。待炒上幾番以后，配料差不多熟了，下蟹醬，然后下少許味精、雞精、白糖，繼續翻炒。炒至蝦身蜷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。
煎香芋絲
芋艿去皮切成絲，蝦干發透切成小粒。將雞蛋打散，加入鹽、味精、白糖、生粉與芋絲、蝦干拌勻。鍋置火上，入油，放入拌好的芋絲，用小火煎透后，切件擺入碟內即可。
檸檬香烤三文魚
三文魚洗凈控干水分，用鹽、黑胡椒腌15分鐘。洋蔥去皮，洗凈，切絲，蘑菇洗凈，切片。鍋置火上，倒入橄欖油，下洋蔥絲、蘑菇片略炒，加鹽、味精調味，出鍋置盤中。凈鍋入油，將三文魚微煎后起鍋，烤箱預熱至200℃后，放入三文魚烤約八分鐘即可取出裝盤，食用前擠上少許檸檬汁即可。
鮮嫩珍珠雞腿肉
將雞腿肉片成大片，約0.5厘米厚，然后切成2厘米寬的塊，加少許味精、老抽、料酒、蛋清、濕淀粉漿好。炒鍋置于火上，加入花生油，待油溫升至七成熱時將珍珠葉炸脆撈出，瀝油，圍在盤子的邊緣。油溫六成熱時，下入雞塊，滑透后撈出。留少許底油，下入川椒醬煸炒，下入滑好的雞翻裹均勻，淋少許明油，盛在圍在珍珠葉的盤中即成。
三絲扒茄盒
茄子切成夾刀片，釀入肉餡，酥炸粉加水攪成糊，茄子掛上糊，放入油鍋內炸成金黃色，放入火腿絲、香菇絲、竹筍絲及調料即可。
桂花糖藕
糯米用水浸泡1小時。將藕的頂部切斷，將糯米裝入藕孔，至8分滿，把藕頂蓋上，用牙簽固定。蓮藕入鍋，水要沒過藕，小火煮3個小時，加冰糖，再煮1個小時。出鍋后將藕去皮，切成薄片。鍋置火上，注入開水，加白糖，燒沸后用水淀粉勾芡，加入桂花鹵調勻，澆在藕片上即可。
翡翠大蝦
黃瓜去皮、籽，洗凈切成條。草蝦去殼、頭，挑去泥腸，用刀在背上劃一條，焯水后撈出。鍋置火上，注入少量清水，加料酒、鹽、味精、白糖，放入草蝦略煮，用水淀粉勾芡后，加入黃瓜條，淋上麻油，翻炒均勻即可。
辣椒炒肚片
將豬肚片成片，青紅椒切開去筋去籽洗凈，用開水汆一下，撈出切成小段。炒鍋注油燒熱，下入蔥花煸香，放入肚片翻炒幾下，加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。
紅棗燉兔肉
將兔肉洗凈，剁成塊，入沸水鍋中焯一下，撈出后洗凈；紅棗洗凈，去核。鍋置火上，入油燒至四、五成熱，用蔥、姜熗鍋，倒入兔肉煸炒一會，加紅棗、鹽、清水燒沸，連肉帶湯倒入碗內。鍋內倒入清水，將盛肉的碗放入，用小火燉1小時，待兔肉爛熟后，加入味精即可。
中秋節的飲食原則
平衡膳食，合理搭配
均衡的飲食強調要有各種營養元素的搭配，動植物蛋白、蔬菜類、菌藻類的合理比例為1∶1∶1，這樣既了食物的多樣化，又能滿足口味的需求。節日里，不能只吃大魚大肉，多吃蔬菜以及饅頭、面包等主食可以讓你的營養攝取更豐富。此外，吃得油膩不消化時，可以吃一些泡菜、酸菜、醬豆腐等發酵食品。想要的的人群，可以多吃發酵后的饅頭、花卷等，因為發酵的面食熱量較低。
葷菜多選魚蝦禽，烹飪辦法應清新
節日的餐桌上肯定少不了葷菜，