過橋米線是哪里的特產(chǎn)

過橋米線，這是很多人都是喜歡吃的，可好吃美味了，那么那么過橋米線是哪里的特產(chǎn)？

過橋米線是哪里的特產(chǎn)

“過橋米線”是云南滇南地區(qū)特有的食品，已有百多年歷史，五十多年前傳至昆明。過橋米線由四部分組成：一是湯料復(fù)蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里 脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米 線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

過橋米線的由來

古時候，滇南蒙自縣的南湖之中有一小島，島上綠樹成蔭，環(huán)境幽靜。有一位秀才為了趕考，在此專心攻讀。一每天，他的妻子從家送飯給他吃。秀才很愛吃米線，但因他家離島較遠(yuǎn)，而且必須走過一 道長長的橋方能到達(dá)，所以妻子每次送來的米線都因路遠(yuǎn)時間長而涼了。

一天中午，妻子念其丈夫讀書之苦，就燉了一只又肥又壯的母雞。雞燉好后，一層厚厚的黃油覆蓋在湯上，又鮮又香。她把雞肉和雞湯裝入罐中，正準(zhǔn)備給丈夫送去，忽然有人來叫她。待她急急忙忙辦 完事情回來，日已偏西。她唯恐飯菜已涼，嘗了一下，發(fā)現(xiàn)雞湯還熱得燙嘴。她趕快拾起瓦罐，帶上米線，穿小道，過長橋，來到丈夫身邊，將米線往雞湯里一燙，隨即撈出放到碗中。秀才吃后十分滿 意。

以后，盡管秀才的妻子天天還是要穿小路，過長橋，但因厚厚的油層將湯蓋得嚴(yán)嚴(yán)實實，秀才便能頓頓吃上滾熱鮮香的米線了。“過橋米線”也就因此得名。方法傳開后，人們紛紛仿效。有的還將切得 薄薄的生魚片、生肉片放入湯中余熟，再夾米線和菜就湯吃，更增加了過橋米線的風(fēng)味。

現(xiàn)在的過橋米線，用料比過去講究得多，制法也更加精細(xì)了。

過橋米線的配料

一般來說，云南過橋米線主要以湯、肉片、米線再加作料做成。

高湯用肥雞、豬筒子骨等熬制以清澈透亮為佳。

配料一般是葷素結(jié)合，將雞脯、豬里脊、肝、腰花、鮮魚等切成薄片，擺入小碟，米線則以細(xì)白、有韌性者為好；

輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；雞油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

過橋米線是哪里的特產(chǎn)？云南過橋米線其主要的食材就是米線，以高湯烹煮，再搭配一些配料。