鮮榨果汁含有豐富的維生素和其它營(yíng)養(yǎng)元素，能補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因而深受人們的歡迎。那么鮮榨果汁的缺點(diǎn)，喝鮮榨果汁的注意事項(xiàng)。
鮮榨果汁的缺點(diǎn)
鮮榨果蔬汁不能長(zhǎng)期保存
一方面，水果蔬菜在打汁時(shí)，細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，各種抗氧化成分和維生素C被暴露出來(lái)。當(dāng)遇到氧氣或者水果蔬菜本身的一些酶時(shí)，這些營(yíng)養(yǎng)素就會(huì)被破壞。而且存放的時(shí)間越長(zhǎng)，維生素和抗氧化成分的損失就越多。
此外，由于自己制作果蔬汁時(shí)很難，所以微生物在果蔬汁中生長(zhǎng)繁殖是不可避免的，所以從的角度講，鮮榨果蔬汁也不宜存放過(guò)久。
鮮榨果蔬汁飲用不如喝包裝好的飲料方便
畢竟要自己動(dòng)手清洗原料、榨汁機(jī)，不如現(xiàn)成的果汁來(lái)的方便。不過(guò)要想獲得健康，就不要介意多花點(diǎn)功夫了！
鮮榨果蔬汁容易褐變
這是因?yàn)樵S多果蔬中含有多酚類(lèi)物質(zhì)和酚氧化酶。平時(shí)，這兩類(lèi)物質(zhì)被分隔在細(xì)胞的不同區(qū)域中，彼此難以“見(jiàn)面”，所以相安無(wú)事不會(huì)發(fā)生反應(yīng)。榨汁時(shí)破壞了細(xì)胞，這兩類(lèi)物質(zhì)相遇，再加上空氣中充足的氧氣，酚氧化酶很快會(huì)催化無(wú)色的多酚類(lèi)物質(zhì)發(fā)生氧化反應(yīng)，生成有色的醌類(lèi)物質(zhì)。這些醌類(lèi)物質(zhì)能夠相互聚合，使顏色越來(lái)越深。開(kāi)始時(shí)為粉紅色，然后變成淺褐色、褐色以至黑色。切馬鈴薯、甘薯、茄子、蘋(píng)果等水果蔬菜切開(kāi)后會(huì)變黑，全都是源于這一個(gè)道理。
而市場(chǎng)上賣(mài)的果汁、蔬菜汁和冷凍薯?xiàng)l之類(lèi)的產(chǎn)品之所以不是褐色的，這是因?yàn)樵谶@些產(chǎn)品的加工中采取了一些特殊的保護(hù)措施，辦法無(wú)非有幾種：一是先將食物在沸水中短暫熱燙，讓酚氧化酶失活，不能再催化氧化反應(yīng)。二是在榨汁時(shí)添加少量亞硫酸鹽、檸檬酸、維生素C等無(wú)害物質(zhì)，它們有的能夠抑制酚氧化酶的活性，有的能夠與促進(jìn)氧化的金屬離子結(jié)合，有的能夠把氧化后的有色物質(zhì)還原成無(wú)色物質(zhì)。三是經(jīng)過(guò)吸附作用，除去部分褐色物質(zhì)。經(jīng)過(guò)幾方面的努力，產(chǎn)品就基本上可以保持漂亮的顏色。
不過(guò)盡管褐變的果汁很難看，但引起褐變的物質(zhì)卻都是一些抗氧化的健康成分。所以說(shuō)，不要因?yàn)轭伾淖兌缫曔@些水果蔬菜。當(dāng)然，如果能選擇那些不容易褐變的水果蔬菜來(lái)榨汁是簡(jiǎn)單的辦法。這些原料包括柑橘、草莓、番茄、胡蘿卜、芒果、西瓜等，其實(shí)它們也會(huì)褐變，只是速度不會(huì)像蘋(píng)果等那么快。
鮮榨果蔬汁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如水果蔬菜
盡管鮮榨果蔬汁比市售的果汁、果汁飲料更健康更營(yíng)養(yǎng)，但是仍有一部分營(yíng)養(yǎng)素受到了破壞，所以不如吃完整的水果蔬菜。
甚至很多人原本有每天吃水果的習(xí)慣，結(jié)果現(xiàn)在趕時(shí)髦，買(mǎi)了榨汁機(jī)，用喝鮮榨果蔬汁代替了吃水果，其實(shí)這種做法并不可取，鮮榨汁本身并不帶來(lái)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的改善，甚至還有明顯的損失。
喝鮮榨果汁的注意事項(xiàng)
哪怕是榨了之后馬上就喝的果汁，也會(huì)有相當(dāng)一部分營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。比如說(shuō)，維生素C一定不能和各種氧化酶相遇，否則就會(huì)互相作用。可是，在榨汁時(shí)，高速旋轉(zhuǎn)的刀片會(huì)把細(xì)胞全部破壞，其中的所有東西都混在了一起。如此，維生素C遇到了多種氧化酶，自然就會(huì)損失慘重。有人做過(guò)一個(gè)實(shí)驗(yàn)表明，黃瓜在打汁后，維生素C的破壞率高達(dá)80%，番茄、小白菜等也有類(lèi)似的結(jié)果。有條件在喝果汁時(shí)連渣吃掉。
為了盡可能鮮榨果汁的營(yíng)養(yǎng)，飲用有七種注意事項(xiàng)。
榨完后的果蔬汁要馬上飲用
為了讓果蔬汁中的營(yíng)養(yǎng)成分不流失，應(yīng)盡快飲用，如果飲用不完，可以存入冰箱，但不可以超過(guò)24小時(shí)。
不要用鋁制容器盛放果蔬汁
隨著大家養(yǎng)生意識(shí)的提高，大家都了解鋁一旦攝入體內(nèi)，便很難排出，直接損害腦神經(jīng)細(xì)胞，讓人反應(yīng)遲鈍，記憶力下降，而鮮榨果蔬汁中的檸檬酸，果酸都能促進(jìn)人體對(duì)鋁的吸收，因此切記不要用鋁制品來(lái)盛放果蔬汁。
要丟掉鮮榨果蔬汁的泡沫
我們用榨汁機(jī)榨好的果蔬汁上面都會(huì)有一層厚厚的泡沫，一般我們都會(huì)因?yàn)樗鼪](méi)有味道，甚至看起來(lái)不是那么的好看就浪費(fèi)掉了。而醫(yī)學(xué)研究證明，這層泡沫中富含酵素，酵素對(duì)人體是很有好處的，比如，凈化血液，等，但是這種酵素卻是很容易就散掉了，只有盡快的喝完才能其活性。
海綿層不要扔
橘類(lèi)的水果表面都有一層白色的海綿層，把它留下柑橘類(lèi)的水果，比如橘子、橙子、柚子等等，剝掉外皮之后里面都有一層白色的海綿層，它富含維生素C和生物黃酮素，是對(duì)人體很有營(yíng)養(yǎng)的。
鮮榨果蔬汁要榨汁前用開(kāi)水燙一下
略燙一下可以殺滅水果、蔬菜上面絕大部分的氧化酶，也使它們的組織微軟一點(diǎn)，再馬上榨汁可以減少營(yíng)養(yǎng)成分的流失，增加出汁率，還可以使果汁的顏色相對(duì)更鮮艷并延長(zhǎng)保存時(shí)間。
不可以因?yàn)轱嬘檬吖鴴仐壋允卟怂?/p>
鮮榨的果蔬汁，雖然可以起到補(bǔ)充蔬菜水果食用不足，但是卻不可以代替蔬菜水果。
鮮蔬果汁不同于市面上的罐裝
袋裝的果汁飲料鮮榨果蔬汁富含維生素、礦物質(zhì)、植物性化學(xué)物質(zhì)及酶等營(yíng)養(yǎng)成分，飲用之后會(huì)有神清氣爽的感覺(jué)。但罐裝、瓶裝等果汁飲料與其相比就是有些營(yíng)養(yǎng)不良了，這樣的果汁在加工過(guò)程中，為了能保存更長(zhǎng)時(shí)間，都要經(jīng)過(guò)高溫處理，果蔬汁中的維生素和酶就流失了。
為什么吃水果比喝果汁好
水果營(yíng)養(yǎng)更
和新鮮水果相比，果汁制作過(guò)程中去掉了對(duì)人體有益的膳食纖維，也損失了部分維生素C和抗氧化物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分不如水果。
喝果汁容易發(fā)胖
水果榨汁之后，甜度不夠，就需要加入糖分，一般喝一杯純果汁，能喝進(jìn)去20-40克的糖，而人每日糖限制量才50克，如果是三餐之外喝果汁，很容易發(fā)胖，還會(huì)增加糖尿病喝高血脂的風(fēng)險(xiǎn)。
喝果汁不利控制血糖
喝果汁不用咀嚼，在胃里的排空速度很快，在腸道的吸收速度也很快，所以血糖上升也快，對(duì)于需要控制血糖的人來(lái)說(shuō)，不利健康。
常喝鮮榨果汁的危害
鮮榨果汁熱量高，易使孩子變胖
因?yàn)槲覀冎蝗∷闹海釛壦脑植患铀患颖匀鍌�(gè)水果才能榨出一杯果汁來(lái)。說(shuō)起吃水果，我們一次可能就只會(huì)吃一個(gè)橙子，但如果喝橙汁，可能在幾分鐘內(nèi)，兩三個(gè)橙子就進(jìn)肚子了。可以說(shuō)，一杯果汁是凝聚了多份水果的糖分而成的，按同等分量來(lái)計(jì)算，果汁的熱量甚至?xí)^(guò)汽水的熱量，一杯鮮橙汁含112卡路里，蘋(píng)果汁含114卡路里、葡萄汁含152卡路里，而同樣分量的可口可樂(lè)含97卡路里，百事可樂(lè)含100卡路里。可以看到果汁的熱量竟然超過(guò)被人們普遍認(rèn)為熱量較高的汽水。如此濃縮多個(gè)水果營(yíng)養(yǎng)的果汁，孩子經(jīng)常喝很容易變胖，而且還會(huì)使孩子偏愛(ài)甜食，增大小兒患肥胖癥的風(fēng)險(xiǎn)。
鮮榨果汁含果糖高，不利心腦血管
果汁中大量的果糖非常容易被肝臟轉(zhuǎn)化為脂肪，大量果糖攝入會(huì)增加患心臟病和2型糖尿病的幾率。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，每天攝入果糖超過(guò)74克，會(huì)大大增加血壓升高的風(fēng)險(xiǎn)。
鮮榨果汁維生素流失嚴(yán)重，易使老人
很多人以為，鮮榨果汁不會(huì)使水果的營(yíng)養(yǎng)流失，非常營(yíng)養(yǎng)，但經(jīng)過(guò)大量研究發(fā)現(xiàn)，鮮榨過(guò)程中，水果的各種營(yíng)養(yǎng)都會(huì)受損，尤其是水果所含豐富的維生素流失嚴(yán)重。研究人員對(duì)鮮榨出的黃瓜汁、西瓜汁、梨汁、胡蘿卜汁進(jìn)行了測(cè)量，發(fā)現(xiàn)維生素有不同程度的流失，嚴(yán)重的甚至流失了90%的維生素，這一結(jié)果非常令人吃驚！而且經(jīng)過(guò)鮮榨，水果的細(xì)胞壁被破壞后，維生素C就會(huì)暴露在空氣中發(fā)生氧化作用。很多老年人由于牙口不好，為了補(bǔ)充水果中的維生素，會(huì)經(jīng)常飲用一些果汁來(lái)代替吃水果，但由于鮮榨過(guò)程中維生素C的大量流失，加上膳食纖維遭到不同程度的破壞，如果長(zhǎng)期飲用，很容易導(dǎo)致問(wèn)題的出現(xiàn)。
如果非常中意果汁，也可以選擇將水果如蘋(píng)果、梨等連皮一起榨，或者可以選用攪拌機(jī)代替鮮榨汁機(jī)，這樣可以挽回一部分維生素C及膳食纖維。但的還是回歸啃水果時(shí)代，限度吸收水果中的營(yíng)養(yǎng)素。
很多人尤其是女孩子喜歡喝鮮榨果汁，但是用鮮榨果汁斷食先考慮一下體質(zhì)和脾胃是否寒涼。以上就是為大家介紹的喝鮮榨果汁的注意事項(xiàng)。