大閘蟹是很多人都喜歡吃的一種海鮮，每到9月份左右，大閘蟹就上市了，想要吃到美味的大閘蟹，挑選可是很關(guān)鍵的一步，如何挑選到好的大閘蟹呢，如何分辨大閘蟹的好壞？
如何分辨大閘蟹的好壞
一算：農(nóng)歷九月宜食雌蟹，蟹黃多;農(nóng)歷十月宜食雄蟹，膏滿肉肥。
二掂：重的肥壯，輕的肉少。
三看：選老蟹棄嫩蟹。老蟹黑里透青帶光，外表沒有雜泥，腳毛又長又挺，體厚堅(jiān)實(shí)，肚皮呈鐵斑色，蟹腳堅(jiān)硬;如肚皮發(fā)亮，就是嫩蟹。
四觸：觸一下眼睛，大蟹鉗應(yīng)反應(yīng)迅速;拉一下腳，應(yīng)立即縮回。
五翻：把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷翻轉(zhuǎn)的是好蟹。
六放：把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壯的蟹。
為什么陽澄湖大閘蟹那么貴
首先，陽澄湖蟹養(yǎng)殖的成本較高：養(yǎng)殖水面有限，租金高，為改善蟹質(zhì)量投入的飼料費(fèi)、人工成本費(fèi)逐年上漲;
(1) 堅(jiān)持綠色養(yǎng)殖嚴(yán)格按照國家綠色食品出口標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范，堅(jiān)持以陽澄湖中天然水草、蝦螺等植物性、動(dòng)物性天然飼料為主，輔以適量的河蟹環(huán)保飼料，陽澄湖大閘蟹的特性。
(2) 24小時(shí)水質(zhì)監(jiān)測24小時(shí)不間斷對養(yǎng)殖水體的溶氧、COD、氨氮、PH、溫度理化各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行監(jiān)測，水質(zhì)不受任何污染。
(3) 階段性培育精養(yǎng)嚴(yán)格按照大閘蟹生長特點(diǎn)，從蟹苗至成蟹進(jìn)行階段性精心培育，確保體質(zhì)健壯、無病無傷，充滿活力。
(4) 水土定期抽樣分析定期對水質(zhì)和土壤進(jìn)行抽樣，送至權(quán)威機(jī)構(gòu)進(jìn)行分析，得出常年的水土平均值，水土穩(wěn)定。
其次，每個(gè)蟹農(nóng)養(yǎng)殖的大閘蟹成活率不同，受到自然災(zāi)害等環(huán)境影響明顯;重要，的是對于大閘蟹的需求大大超出了陽澄湖的產(chǎn)量，嚴(yán)重的供小于求造成了如今大閘蟹的價(jià)格居高不下。
吃螃蟹的好處
1、抗感染，促進(jìn)傷口愈合。螃蟹中含有大量的蛋白質(zhì)并且多半以優(yōu)質(zhì)蛋白為主，而這些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)中還含有氨基酸，可增加淋巴細(xì)胞，促進(jìn)傷口愈合、抗感染的功效。手術(shù)后或受傷人群可以適量多吃螃蟹。
2、功效。精氨酸能參與體內(nèi)能量代謝和工作，適量吃蟹可促進(jìn)肌體能量平衡，對體內(nèi)毒素起到很好的排泄作用。因此患者可以多吃些蟹肉。
3、預(yù)防腫瘤。蟹肉中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，其中維生素A、維生素E含量。這2種維生素可以保護(hù)粘膜上皮組織，軟化血管和抗衰老。
螃蟹中還含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高達(dá)56.7微克。含硒高的食物可以提高人體的，還能起到預(yù)防腫瘤、的功效。
清蒸大閘蟹
1、將大閘蟹刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開，
2、蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開后將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右，記住肚皮朝上哦這樣蒸出來的螃蟹黃才不會(huì)有那么大的幾率漏出。
3、弄蘸料，老姜洗凈去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗凈切碎，將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用。
4、將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時(shí)蘸料汁即可。
買蟹也是一種學(xué)問，怎么挑到優(yōu)質(zhì)的大閘蟹，以上就是為大家介紹的如何分辨大閘蟹的好壞。