皮蛋瘦肉粥、涼拌皮蛋是我們餐桌上常見的食物，很多人去超市選購的時候都會看到松花蛋和皮蛋，兩者外形相似、口感也雷同，讓人難以區分。那松花蛋和皮蛋的區別是什么呢？
松花蛋=皮蛋
其實松花蛋就是皮蛋的一種。的說，皮蛋就叫變蛋，和咸蛋、糟蛋同屬于腌制蛋，那些打開來可以看到松花一樣漂亮花紋的皮蛋，叫做松花蛋。
為什么皮蛋會形成松花
其實是經過一場化學反應產生的：蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。他的化學結構有一個堿性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質作用又能跟堿性物質作用。所以人們在制造松花蛋設計，特意在泥巴里加入了一些堿性的物質。如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶于蛋白，于是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。
如何挑選皮蛋
一看：挑選皮色灰白、無黑斑、無裂紋、蛋殼完整的。
二掂：將皮蛋放在手心輕輕掂一下，顫動大的質量好。
三搖：把皮蛋放在耳朵邊搖動，好的皮蛋沒有聲音。
四照：用燈光透視，蛋內大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優質蛋。
皮蛋在營養上的價值，一般說來有：富含鐵質、甲硫胺酸（必須胺基酸）、維生素E。中醫認為松花蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病，具有一定藥用價值。以上就是給大家介紹的松花蛋和皮蛋的區別相關問題，希望可以幫助到大家！！