在北方的冬季，吃餃子配點臘八蒜，那可是一道美味，不過也有人擔心，好好的大蒜變成了綠色，會不會對人的健康有什么影響呢？那么，臘八蒜發芽了可以吃嗎？
發芽的蒜可以做臘八蒜嗎
可以照常腌制的。 但是，由于發了芽，蒜頭就變疏松了，口感會差一點。蒜頭發芽后，如果讓它在土里繼續生長，就能長成青蒜。這個過程里，不會產生有毒物質。它和馬鈴薯的發芽生長不同。
臘八蒜做法：
步、把準備好、沒有的大蒜頭薄皮置于陰涼處晾干待用。
第二步、選用質量較好的米醋，具體用量要看你用到的器皿和大蒜的量。
第三步、選擇無破損、密封良好的玻璃器皿，用洗潔精將器皿清洗干凈再用開水燙過以確保衛生，使用自然風吹干待用。
第四步、一切準備就緒后，要確保大蒜表面無水氣，否則容易出現，將大蒜放于玻璃器皿越占2/3容積，然后把準備好的適量米醋倒入其中封口，大功告成了，放于冰箱中冷藏20天左右就可以享用了。
臘八蒜發芽了可以吃嗎
在室內陰涼通風處存放的大蒜發芽后可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜，發芽時大蒜表面會變綠，這樣就產生了生物堿，不要吃。大蒜在發芽過程中，只是消耗掉蒜瓣中的營養物質，導致蒜瓣萎縮、干癟，食用價值大大降低，但不會在發芽過程中產生有毒物質，所以發芽的大蒜仍然可吃，只是因其營養消耗，食用價值會大打折扣。另外，干癟后的蒜瓣也很不好剝皮，不如埋入土中長成蒜苗再吃。
所以說，發了芽的大蒜也可以吃，但其營養價值遠不如沒發芽的大蒜瓣，大家還是在大蒜新鮮時把它吃掉，這樣才能發揮大蒜的功效。
大蒜怎么保存不發芽
1、很多家庭喜歡把買回來的蒜頭打開包裝袋，隨便往廚房的角落等處一扔了事，這樣的做法不可取。廚房里空氣濕度比較大，一旦把蒜頭裸露在空氣里，很容易讓蒜頭吸水，加快蒜頭發芽速度，因此，蒜頭買回來后，扎緊塑料袋的口子，防止蒜頭吸潮。
2、也可以把蒜頭裝到有密封蓋的空瓶子或是空罐子里，這樣既能防潮，又能在平時降低存放環境里的氧氣濃度，提高二氧化碳濃度，抑制蒜頭發芽。
3、低溫能抑制蒜頭發芽，因此，可以把蒜頭放到冰箱的冷藏室里保存,這是很多家庭現在采用的防萌芽方法。注意，蒜頭不要存放在零度以下，更不能把蒜頭進行冰凍，那樣容易導致蒜頭營養損失。
4、高溫也能抑制蒜頭發芽，家里有微波爐的情況下，把蒜頭放到微波爐里加熱，時間大概一分鐘即可，視各個微波爐的具體參數而定。加熱到蒜頭摸起來稍稍燙手即可，不要過熱了，否則就把蒜頭全烤熟了，一次吃不完。如果把握不了，可以先用一顆蒜瓣進行試驗，從而確定合適的時間。經過這樣高溫處理的蒜頭，就可以隨意放置而不容易發芽，當然，也不能扔在潮濕的地方。
5、如果家里有能控溫調溫的烤箱，則用烤箱來進行高溫抑制發芽，是不過的了。把溫度設在45攝氏度左右，在烤箱里烤十五分鐘左右。經過高溫處理后，一般在廚房里隨意放置十天半月都不容易發芽。
6、有的蒜頭，購買的時候，就已經快要萌發了，因此，低溫或是高溫都難以抑制其發芽。對于這樣的蒜頭，我們可以剝掉其外皮，切掉蒜瓣的胚芽，已經萌發的，再抽調芽尖，這樣蒜頭就無法再抽芽長苗啦。，我們把處理掉了胚芽的蒜瓣放冰箱里冷藏即可，或是隨便放置也可以，只是時間長了可能會存在失水干癟的情況。
臘八蒜顏色悅目，口味獨特，是冬季特有的食物，可以起到解膩祛腥、促進食欲，助消化。以上就是為大家介紹的臘八蒜發芽了可以吃嗎。