四川榨菜實際上就是腌菜的一種，一般有兩種做法，一種是脫水到半干以后整個的腌，就是平時大家經常看到的涪陵榨菜。一種是干香的，切成片以后曬到八成干，再腌制。下面為大家介紹四川榨菜的腌制方法。
吃榨菜的好處有哪些
榨菜相信大家都吃過，爽脆可口，味道有些咸，又有些辣，味道極好，因此一直以來都深受人們的喜愛，尤其是夏季喝粥佐餐神器，而且其獨特的加工方法以及種植培育方法也讓它成為世界三大腌菜之一，是別的，可見其度和價值何其高，那么如此有名氣的菜品，食用到底有什么好處呢？
1、健脾開胃
首先，榨菜腌制之后味道脆嫩爽口，而且咸香味美，十分開胃，光是聞一聞都感覺食欲大開，換句話說，就是非常下飯，一包榨菜可以吃一碗飯，或者兩碗粥，給食欲不佳的夏季增添一點生氣，吃不下飯或者不想做菜的時候，就煮點清粥，來點榨菜吧！但是榨菜屬于腌制品，不可以長期過多食用，否則對身體有一定損傷，因此少量食用即可。
2、預防暈車
榨菜一直以來就有"天然暈海寧"之稱，而之所以叫這個名字，是因為榨菜有預防和緩解暈車暈船癥狀，在坐車坐船的時候吃點榨菜，可以預防和緩解頭暈、胸悶、嘔吐、煩躁等不適感，功效獨特顯著，暈車暈船者必備工具。以后出門可以帶一包。
3、幫助解酒
榨菜不僅能預防暈車暈船，還能緩解醉酒之后的頭暈、胸悶、胃部不適等癥狀，起到解酒的作用，因此榨菜是很好的下酒解酒菜，但是榨菜和酒都不宜多食，榨菜是腌制品，其中含有硫化物以及亞硝酸鹽等致癌物質，不宜食用，而酒精飲用過多的話，會損傷肝臟和腸胃，因此二者都不宜食用過多，應該適可而止。
四川榨菜的腌制方法
1、榨菜頭處理
首先，我們要將新鮮的榨菜頭進行挑選，選擇成熟度比較好的，大小差不多，選好之后將其用東西串起來，晾曬風干，大概2-3天，除去部分水分，然后取下來去皮切跟，加鹽腌制，每1千克榨菜頭需要放鹽50g，放好之后攪拌均勻裝入腌菜的壇中，盡量排出里面的空氣，腌制3天，每天都要進行排氣加壓，將其中的苦水腌制并壓出來。
2、腌制并壓榨
次腌制完成后，就將壇內底部的榨菜頭翻到上面來，再加點鹽，加壓排氣，密封腌制7天左右，然后取出用清水清洗至少三次，去掉品相不好的，留下比較好的進行壓榨，以前的人們是用木榨壓水進行壓榨，現在基本都用機器進行壓榨，壓榨好之后攤開曬干表面的水分。
3、拌料并裝壇
壓榨好之后就可以進行拌料了，根據自己的喜好，加入喜歡的調料，各種香料、花椒、食鹽、辣椒粉等適量放入即可，四川人比較喜歡吃辣，所以辣椒會放的多，放好之后攪拌均勻即可裝壇，裝壇的時候每裝一點就壓緊一次，直至全部裝完，封口，一般放置3-5天即可取出食用。
以上就是為大家分享的四川榨菜的腌制方法，榨菜雖然好吃，但不要貪吃哦，吃多了或者經常吃也是不太好了。