香腸怎么挑

香腸分川味香腸和廣味香腸，主要區別就是川味是香辣的，而廣味是甜的。在四川，人們將花椒和辣椒用于香腸的制作，產生出了迥異于嶺南地區鮮甜口味香腸的另一派別——川味香腸，這個也是絕大多數人喜愛的一種香腸。那么，香腸怎么挑？

香腸怎么挑

1、看香腸是否干爽

比較干爽的香腸就說明風干較好，不僅容易保存，而且口感也相對要好一些，如果瞧見那種濕乎乎的香腸，就說明風干不徹底。不僅會增加斤兩，而且口感也比較差，不宜購買。

2、辨別好香腸的顏色

優質的香腸顏色不會過深，顏色過深就說明添加的調味品過多，或者是使用了添加劑。味道的話就不會那么理想，一般來說，選擇深灰色的香腸會比較好

PS：如果瞧見了瘦肉呈黃色，肥肉呈淡黃色的香腸，那就很有可能是已變質或快要變質的，千萬憋買!

4、聞一聞香腸的味道

優質的香腸通常味香可口，變質香腸則會發臭有酸味，因此，在購買時，先仔細聞一聞香腸的氣味。值得注意的是，芳香誘人的香腸也不一定是好香腸，里面有可能使用了各種香料

5、捏一捏香腸的硬度

質量好的香腸，捏起來會相對較硬，而且腸衣會收縮起皺紋，這說明香腸的風干過程很奈斯。如果捏起來腸衣沒有任何皺紋，而且還軟綿綿的，那就是劣質香腸，拒絕購買!

6、看是否肥瘦分明

一般來說，肥瘦相間的香腸口感棒，如果肥瘦辨別不清，那吃起來味道就會稍差一些。所以在選購時一定要仔細辨別辨別!

小貼士，如果是要自己動手做香腸的話，建議：1.選用的豬肉帶一丟丟肥肉;2. 鹵料粉可以用五香粉、十三香等，其他辣椒粉、花椒粉可自選放入。

7、查看腸衣厚薄程度

香腸的腸衣越薄越好，腸衣薄，蒸熟后口感才會香脆，如果香腸腸衣太厚，那吃起來，口感就會比較硬。所以，在選擇香腸時，可以在觀察香腸扎口處的腸衣厚薄程度后，再決定是否購買哦。

香腸的選購技巧

1、好臘腸外觀飽滿，色澤光亮，顏色自然，脂肪雪白不含雜質。

2、好臘腸切面平滑完整，肉質均勻，表面無粉末狀，無異物，皮肉不分離。

3、蒸熟狀態下，好臘腸油滴欲滴，酒香醇厚，口感有嚼勁，更滋味，肉感有彈性，不粉澀。

臘腸用什么腸衣

臘腸采用天然的豬腸衣，弄熟后可以明顯看到一層薄薄的腸衣，油脂很豐富。切片后肥瘦相間，看起來顏色很正常，沒有色素，有的臘腸蒸熟后會有紅色的流出來。感覺沒有淀粉，都是肉肉。

臘腸的吃法

1、一種是蒸的一種是放微波爐里加熱的，后者時間太長有點硬，前者蒸的剛剛好。蒸熟了聞起來有淡淡的酒味很誘人。

2、直接蒸的，切片擺盤后可以看到肉質晶瑩通透，味道是廣式臘腸特有的甜味單獨拿一片出來更能發現肉質的晶瑩剔透，而且看肉質肥瘦的比例可以看出是瘦肉較多。

3、直接炒了之后擺盤的效果，肉質比蒸的口感更好，顏色更加晶瑩剔透。炒了之后肥肉被化掉一部分，更好吃。

寒冷的都填來一盤香氣四溢的香腸，瞬間食欲大開，不過煮好的香腸不要馬上切，待香腸晾一會兒再切，不僅不燙手，而且片片均勻更不容易散。以上就是為大家介紹的香腸怎么挑。