重慶的酸辣粉是出名的，其實酸辣粉哪里都有，不同的地方口味也不一樣，那么酸辣粉要怎么做才好吃呢？酸辣粉的做法配方有哪些呢？下面我們來為大家介紹下！
酸辣粉的做法
1.海帶絲100克洗凈，香菜洗凈切末，蒜仁搗成蒜泥;
2.把紅薯粉放入開水中燙至八成熟，過3次涼水撈出，放入熟菜油1.5湯匙拌涼;
3.海帶絲入開水焯熟，撈出瀝干水，放涼;
4.取一小碗，放蒜泥、生抽2湯匙、香醋3湯匙、鹽3克、辣椒油1.5湯匙、香油1湯匙、味精2克、白糖4克攪拌均勻作為料汁;
5.把燙熟的紅薯粉和海帶絲混合在一起，將調好的料汁倒進去，攪拌入味，撒上熟芝麻和香菜末即可。
酸辣粉的注意事項
1、泡豆、粉絲都應該安排在營業前泡脹備用，燉好泡豆、炸好酥肉、豆腐果子可根據您的生意用量提前炸好 1--2天的貨。都不能現炸現用，那樣就因來不及而影響生意。
2、條中第 3 小題說到的湯匙是指調味用的小塑料勺，每勺約 0．8--1 克左右。
3、第二條第 1 題中提到的油炸粗辣粉是指比辣椒粉粗大一些的辣椒塊，將粗大一些的辣椒塊放入碗中或小盆中，把燒開的菜油到入碗中馬上攪拌均勻，讓辣椒塊被油浸透出香即可備用，但不是把辣椒塊直接到入油鍋中炸制。
酸辣粉的粉是什么粉
流行于四川和重慶地區的酸辣粉有著麻、辣、酸、鮮卻又肥而不膩的特點以及價廉物美而深受大眾歡迎，其主要有兩種，一種是用紅薯淀粉調制而成的的“水粉”，另一種則是制作較為方便的易行的“干粉”，它是加工制成的粉條狀的干粉條，也因較為方便而成為較為普遍的采用方法。酸辣粉的粉為綠色食品，素有天下粉的美稱。
用正宗的材料制作出來的酸辣粉的粉有兩個基本特點，一是其外表較為晶瑩剔透，為透明狀，無異物，粉條不宜折斷，柔韌而不是勁道。二是煮好的粉條嘗起來有麻辣、鮮、酸辣卻不過苦和燥熱，味道純正，吃完一碗酸辣粉，香氣四溢于口腔又回味而無窮。口味偏重，以酸辣為主。如用南方用米漿制作的河粉和北方用玉米做的面條一樣，川蜀也有屬于他們獨創的“面條”--用薯粉制作的酸辣粉，適合當地的種植情況與環境氣候和人們的飲食習慣而應運而生，彰顯勞動人民的智慧與勤勞。
酸辣粉的粉做法主要是將熟芡糊、紅薯淀粉、清水揉成粉團，將粉團裝入有黃豆大小的瓢中手掌拍粉團使之成條漏入裝有開水的鍋中煮熟，撈出晾干即可。
酸辣粉是重慶的特色傳統小吃，以酸辣爽口的獨特口味，收貨了不少吃貨們的味蕾，以上就是為大家介紹的酸辣粉怎么做好吃，酸辣粉的做法配方。