福建福州名小吃——肉燕，福州人叫它太平燕，是有象征意義的食物，在福州街頭巷尾流傳：“扁肉燕,人人吃不厭”的說法，那么肉燕皮是什么做的？
肉燕皮是什么做的
肉燕皮，多稱作燕皮，是福建福州著名的特色傳統小吃之一，已有數百年歷史。肉燕皮是用精肉配上淀粉等輔料精制而成，形似紙狀，潔白光滑細潤，散發出肉香，食時頗有燕窩風味，非常爽口，故被譽為肉燕皮。
肉燕皮可以用淀粉嗎
回復也可以，但是只能用馬鈴薯淀粉來代替，絕對不能用玉米淀粉。
肉燕皮的做法
肉燕皮是用精肉配上淀粉等輔料精制而成的，形似紙狀，潔白光滑細膩，散發著淡淡的肉香。它的制作方法并不是非常復雜，但是用料和制作還是非常講究的。
1、制作肉燕皮我們要選擇新鮮且沒有注水的豬后腿肉50千克，剔凈筋膜和碎骨，將豬肉分成重約800克的大塊。
2.將切好的肉塊放在砧板上，用實心粗木捶反復捶打。捶打時用力要均勻，肉要邊捶打邊反復翻轉，且捶打過程中還要剔除細小的筋膜，直至將肉塊捶打成肉泥時，加入熬好、放涼的米糊250克，繼續捶打至肉泥有黏性，再分批次加入混合好的紅薯淀粉（紅薯淀粉50千克和植物灰堿500克混合均勻。植物灰堿可以用食用堿來代替，主要起到增加彈性的作用）。每撒入一層紅薯淀粉覆蓋一層肉泥，反復操作即可。當所有的紅薯淀粉都加入后，肉泥就變成了一個肉和淀粉制成的團，好像“面團”一般。然后像搟面皮一樣將其搟成厚0.1厘米的大薄皮。將面皮用長的搟面杖挑起，掛在陰涼通風處自然風干，然后切成跟餛飩皮一樣的片即可。
福建福州名小吃肉燕，薄如蟬翼的皮居然是肉做的， 厲害了！以上就是為大家介紹的肉燕皮是什么做的。