很多人吃螃蟹都是奔著蟹黃去的，那大家知道蟹黃和蟹肉的營養價值有什么區別嗎？下面我就來給大家解釋一下吧！
蟹黃和蟹肉的營養價值有什么區別
蟹黃粗脂肪含量高達15.66%，而蟹肉只有1.13%，蟹黃脂肪含量明顯高于蟹肉；蟹黃的脂肪含量比其它魚貝類卵巢的脂肪含量也高一些，這樣也是蟹黃好吃的原因之一。蟹黃中蛋白質含量高達24.08%，也高于蟹肉。蟹肉、蟹黃的鈣質含量也挺高，分別為1.89%和1.65%。
什么樣的蟹黃更美味
體積較大、呈橘黃色的蟹黃更加美味。因為蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時代表母蟹的性腺已經完全成熟，油亮油亮的，風味。蟹黃以色澤鮮艷，橘紅色或深黃色、潔無雜質、味鮮，干度足為上品。蟹黃油性大，應密封保存。
蟹黃怎么吃
吃蟹黃時是吃蟹的高潮。那么，怎么找到蟹黃吃呢？
掀開蟹殼，注意從頭頂將蓋打開，去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹腸，將蟹身往兩邊屈，把蟹黃擠出來食用。
吃蟹黃的注意事項
蟹黃好吃，但有很多膽固醇。雞蛋中膽固醇含量一般在200以上，蟹黃比雞蛋還高，每100克蟹黃中膽固醇含量可能高達400毫克以上，而每100克蟹肉中的膽固醇大約60-70毫克，所以，高血壓、高血脂、動脈硬化、冠心病等血管病患者是不宜食用蟹黃的。
當然咯，普通人也不可肆意吃螃蟹。人體每天膽固醇的攝入量應低于300毫克。由此看來，一只大閘蟹的膽固醇含量已超出每日推薦攝入量，吃蟹一定要節制。建議吃蟹每次不超過1只，一周多吃2至3次；如果一次吃了2至3只蟹，那么下次吃蟹須間隔一周。
蟹膏是什么
人們常說，螃蟹的營養在蟹黃蟹膏。其中，蟹黃針對的是雌性大閘蟹說的，而蟹膏指的是公蟹有營養的部分。公蟹中白色黏黏的就是蟹膏，蟹膏是公蟹的副性腺，黃色的是肝胰腺。自然狀態下的蟹膏是青白色半透明果凍狀的液體，蒸熟后，為半透明、黏膩的膠質。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏兩種，河蟹膏微甜，海蟹膏則略腥。
我們平常吃的蟹膏大部分都是大閘蟹的性腺和部分內臟。公蟹成熟后，副性腺異常發達，占據生殖系統絕大部分，甚至將蟹殼頂起，所以成熟強壯的公蟹蟹膏十分肥美。
以上就是跟大家分享的關于蟹黃是什么，以及蟹黃的營養價值，希望能夠幫助到大家！