根據不同的烹飪方法，可以選擇不同部位的牛肉進行制作。比如牛腱、牛腩適合用來紅燒燉煮，牛里脊則適合爆炒或是牛排，牛尾部分當然是燉湯適合。
牛肉燉不爛怎么辦補救
正在燉牛肉的途中，發現牛肉半天不爛，可采取下面措施補救，促使牛肉快速熟爛：
1、牛肉燉的時候不易熟爛，可在烹飪時放1個山楂、1塊橘皮或少許茶葉，有助于提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速軟爛入味。
2、牛肉燉的時候發現半天沒爛，加入少許的紅酒或蜂蜜也可以使肉質更加松軟，烹飪時容易熟爛。注意，蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入，效果更好。
3、在制作牛肉的時候，加入黃豆醬或是來個番茄做輔料，也可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香。
4、啤酒用來燉牛肉再好不過了，在加水的時候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級棒。
牛肉怎么燉容易爛
1、怎么選牛肉
（1）根據不同的烹飪方法，可以選擇不同部位的牛肉進行制作。比如牛腱、牛腩適合用來紅燒燉煮，牛里脊則適合爆炒或是牛排，牛尾部分當然是燉湯適合。
（2）牛肉肉質的好壞也與烹飪的口味有直接關系，不管哪個部位的牛肉，盡量選擇肉質肥瘦相間的牛肉，這樣更容易燉熟燉爛，口感也能堅韌富有彈性。
2、怎么切牛肉 要想把牛肉燉爛，首先應盡可能的破壞牛肉的纖維。牛肉含有豐富的膳食纖維，結締組織較多，故應橫切牛肉，將長纖維切斷即可，從而達到破壞牛肉纖維的目的。不宜順著纖維方向切，以免牛肉咬不爛、且沒法入味。
3、清水浸泡下 將新鮮的牛肉放在清水中浸泡，將血水泡出，過一段時間換一次水。（牛肉中的血水過多會在烹飪時影響肉質口感，難燉爛，有點老）
4、拍打牛肉 將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根搟面杖輕輕拍打效果更好，可以將牛肉纖維拍打松散，燉煮時更容易熟爛入味。
5、涼水下鍋過一下牛肉血沫 在燉牛肉前為了去掉牛肉中的學沫通常都會先將牛肉過一下鍋，記住，一定要涼水下鍋、等水開后撇去浮沫。如果用開水下鍋，牛肉表面迅速收緊，牛肉會一下子變老的，不利于煮出血漬和贓物。，就不容易做出軟嫩的牛肉了，也難燉爛的。
6、正確腌制牛肉 在烹飪前牛肉的腌制也很有必要，一定要注意不要用食鹽，以免肉質變的干緊影響口感，可以使用嫩肉淀粉或小蘇打粉腌制半小時，還能使用檸檬，果酸有助于牛肉腌制。
7、放鹽忌早 一定要在出鍋前30分鐘放鹽，不要提前放鹽，先放鹽會讓牛肉發硬，難燉爛，需切記。
8、冷水下鍋 牛肉不需要汆燙，以免口感變柴，只需要放入冷水中慢慢燉即可。牛肉要冷水下鍋，隨著水溫的升高，牛肉中的血水會凝固析出。中途加水也只能加開水。
9、砂鍋 想要快速將牛肉燉爛，除了在牛肉上下功夫，道具也很重要。用高壓鍋和砂鍋燉牛肉比較合適，高壓鍋壓一壓馬上就熟軟，當然了，高壓鍋雖然很節能省時，但壓出的肉不香。砂鍋則比高壓鍋燉出來更香更有味。
燉牛肉的家常做法
番茄土豆燉牛肉
材料：
主料：牛肉500克，番茄500克，黃皮土豆500克，白皮洋蔥100克，
調料：鹽5克，姜5克，植物油25克
做法：
1.牛肉洗凈后切成3厘米的塊，隨冷水入鍋燒經沸，去除浮沫，撈出再用清水洗凈血污待用； 2.土豆削皮后切3厘米大小的塊；
3.洋蔥分成3厘米左右的片；
4.西紅柿經開水燙后，去皮，用手撕成小塊；
5.鍋內入油燒熱至六七成熱時，放生姜片爆香炒一會兒；
6.入牛肉和土豆翻炒數十次后，加西紅柿和清湯；
7.燒沸后再改用中火燉至牛肉松軟，土豆散裂，加入洋蔥片和精鹽；
8.再改大火蒸燒沸1至2分鐘即可。
西紅柿燉牛肉
材料：
主料：牛肋條肉，番茄，姜，料酒，鹽，蔥，菜油，醋。
做法：
1、將牛肉洗凈切成小方塊，姜切末蔥切段；
2、菜油燒至5―6成熱時，將牛肉炸過撈出；
3、鍋中留底油放入炸過的牛肉，放水（以淹過肉為宜）加入姜片、料酒、蔥段、食鹽調味； 4、將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝去皮切成月牙塊放入鍋中，用小火燒60分鐘即可。
蘿卜燉牛肉
材料： 白蘿卜450克，牛肉（瘦）100克
做法：
1. 將蘿卜、牛肉分別洗凈，均切成2厘米見方的塊，分別入沸水中略焯，撈出；
2. 鍋內加油燒熱，放大蔥段、姜塊、八角炸香，加入鮮湯、料酒、牛肉塊，燉至熟爛
3. 再放入蘿卜塊，燒開，撇去浮沫
4.待蘿卜塊熟爛，加入精鹽、醬油、味精，揀出蔥、姜、八角不要；
5. 再撇去浮抹，出鍋盛入湯碗內即成
土豆燉牛肉
材料： 牛肉，土豆，食用油，姜片，生抽，紅酒，鹽，雞精，干辣椒，蔥花
做法：
1.牛肉切方塊，土豆洗凈去皮切塊。
2.鍋中燒水，水開后放入切好的牛肉煮變色，撈出瀝干。
3.炒鍋熱油至5分熟，放姜片爆香，再加入牛肉塊翻炒至牛肉變色，同時烹入生抽，少許紅酒提味。
4.加入足量開水（沒過牛肉），放入干辣椒，燒開后撇去浮沫。
5.將4中的牛肉連同湯汁一起倒入燉鍋，選擇自動檔，燉1小時左右至牛肉酥爛。
6.放入土豆塊，加蓋小火再燉30分鐘，至土豆變軟。
7.大火收汁，調入鹽和雞精，撒上蔥花裝飾即可。
小訣竅：
1. 紅酒和牛肉是的搭配，在煎牛排，或者燉牛肉的時候放一點提味，會有意想不到的效果。
2.燉牛肉的時候，鹽一定要在牛肉酥爛之后再加，否則燉出來的牛肉會特別柴。
以上就是跟大家分享的關于牛肉燉不爛怎么辦補救，牛肉怎么燉容易爛的問題，希望以上的分享能夠幫助到大家！