牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，牛肉對(duì)于中國(guó)人而言，是第二大肉類(lèi)食品，僅次于豬肉，由于牛肉的蛋白質(zhì)含量較高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，深受喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱(chēng)。但是吃牛肉有哪些禁忌呢？下面一起來(lái)看一下吧！
牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
補(bǔ)氣 補(bǔ)氣類(lèi)食物《醫(yī)林纂要》中記載：“牛肉味甘，專(zhuān)補(bǔ)脾土，脾胃者，后天氣血之本，補(bǔ)此則無(wú)補(bǔ)矣。”所以適用于補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩者食用。 由于牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，是生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等的補(bǔ)益佳品。所以尤其適宜年輕產(chǎn)婦及失血引起的貧血患者。 安胎補(bǔ)神 除此之外，水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
吃牛肉的禁忌
什么人不能吃牛肉 一般人群均可食用牛肉，尤其食用于體弱失血者。但是，對(duì)于以下人群，還是有所禁忌的。
⑴患有感染性疾病、肝病、腎病的人要慎食；
⑵由于黃牛肉為發(fā)物，所以患有瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢的人要慎用。
⑶高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多食。
牛肉不能和什么一起吃
在吃牛肉的時(shí)候，一定要注意食物搭配，以免錯(cuò)誤的食用方法給身體帶來(lái)危害。
1、牛肉不宜與栗子同食：由于栗子中含有的維生素C，會(huì)與牛肉中的微量元素發(fā)生反應(yīng)，從而削弱栗子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。再者，栗子和牛肉搭配也不利于人體消化，容易引起滯氣、腹脹等癥狀。
2、牛肉不宜與韭菜、生姜等同食：因?yàn)榕Ｈ飧蕼兀a(bǔ)氣助火；韭菜、生姜等食物皆為大辛大溫之品。若將牛肉配以韭菜、生姜等辛溫之品食用，容易助熱上火，引發(fā)口腔炎癥。 溫馨提示 由于牛肉中的肌肉纖維較粗糙，并且不易消化，膽固醇和脂肪的含量也很高，所以，牛肉不宜常吃，一周一次為宜。
牛肉怎么選購(gòu)儲(chǔ)存
選購(gòu) 在選擇牛肉時(shí)，以新鮮質(zhì)嫩的為宜。新鮮的牛肉有光澤感，紅色均勻但稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，摸上去不會(huì)黏手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉的顏色呈深紅，并且肉質(zhì)粗糙；嫩牛肉的顏色淺紅，質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。
儲(chǔ)存 一般情況下，牛肉如果放在冰箱內(nèi)，可保存3天，絞好的肉餡則盡量在2天內(nèi)吃完。
溫馨提示
⑴在用刀切牛肉時(shí)，需要注意的是應(yīng)橫切，使長(zhǎng)纖維被切斷，這樣在烹制過(guò)程中才容易被煮爛、入味。由于牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，如果順著纖維組織切，不僅入味困難，還不易嚼爛。
⑵由于牛肉不易煮爛，所以在烹飪時(shí)可以放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，這樣能使牛肉較快熟爛；在烹制牛肉的眾多方法中，清燉牛肉能較好地保存營(yíng)養(yǎng)成分。
⑶如果您誤買(mǎi)回家的是老牛肉，也不必?fù)?dān)心，您可以在煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后老牛肉就會(huì)容易煮爛，而且肉質(zhì)也變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
食譜搭配
⑴番茄牛腩
原料：新鮮番茄250克，牛肉100克，油、鹽、糖適量。
做法：將番茄洗凈切成塊，牛肉切成薄片，用少許油鹽糖調(diào)味同煮，佐餐食用。
功效：有平肝降壓，健胃消食，補(bǔ)脾益血的作用。適用于高血壓、慢性肝炎等病癥。
⑵牛肉凍
原料：牛肉1000克，黃酒250克。
做法：將牛肉洗凈后切成小塊，放入鍋內(nèi)，加適量水，煎煮，每小時(shí)取肉汁1次，加水后再煮，共取肉汁4次后合并在一起，以小火繼續(xù)煎煮至黏稠時(shí)為度，再加入黃酒，至黏稠時(shí)停火，將稠黏液倒入盆內(nèi)冷藏。食用時(shí)取牛肉膠凍吃。
功效：有補(bǔ)氣益血，健脾安中的作用。適用于氣血虛弱、少食消渴、精神倦怠等癥。
⑶阿膠牛肉湯
原料：阿膠15克，牛肉100克，米酒20毫升，生姜10克。
做法：將牛肉去筋切片，與生姜、米酒一起放入沙鍋，加適量水，用文火煮30分鐘，加入阿膠及調(diào)料，待阿膠溶解即可出鍋食用。每日1劑，吃肉喝湯。
功效：有滋陰養(yǎng)血，溫中健脾的作用。適用于月經(jīng)不調(diào)、經(jīng)期延后、頭昏眼花、心悸少寐、面色萎黃者或胎動(dòng)不安的者。
⑷參芪牛肉湯
原料：牛肉250克、黨參50克、生黃芪50克、白術(shù)25克、紅棗10個(gè)、生姜25克。
做法：將牛肉洗凈，放入開(kāi)水中煮3分鐘撈起，切成小塊備用，生姜切片。黃芪、黨參、白術(shù)洗凈后切片，放入紗布袋中，并封好口。向湯鍋中加約1500毫升的水，然后放入牛肉，煮沸后加進(jìn)藥袋及姜片、紅棗，繼續(xù)煮30分鐘后，改用小火燉2小時(shí)，至牛肉熟透，調(diào)味后即可食用。
功效：有益氣補(bǔ)肺，養(yǎng)心，強(qiáng)身健體的作用。對(duì)于平時(shí)易患感冒，夜晚或白天不自覺(jué)地出汗，既怕冷又怕熱，體質(zhì)虛弱的人可以經(jīng)常服用，久服后可以，預(yù)防感冒。
以上就是跟大家分享的關(guān)于牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，吃牛肉的禁忌！希望以上的分享能夠幫助到大家！