涼粉是很得人喜愛的，特別是在炎熱的夏季，甚至還有人為涼粉做了首詩 “冰鎮(zhèn)刮條漏魚穿，晶瑩沁齒有余寒。味調(diào)濃淡隨君意，只管涼來不管酸。” 那么紅薯涼粉怎么做不粘？
紅薯涼粉怎么做硬
1、顆粒狀的紅薯淀粉。
2、將紅薯淀粉和清水混合，比例約為1:4到1:5。
3、攪拌均勻后，過濾掉里面的雜質(zhì)。
4、將淀粉液放到爐子上，開小火煮并不停攪拌。
5、完全形成透明的膠狀后立刻關(guān)火。
6、放入容器內(nèi)，晾涼后蓋好蓋子放冰箱冷藏兩小時以上。
7、將冷藏好的涼粉扣在菜板上。
8、切成條狀。
9、放在盤中。上面放黃瓜絲、蒜末、和調(diào)味料拌勻即可。
紅薯涼粉怎么做不粘
平常我們在市面上買到的涼粉黏牙的情況很少，因為其中不少是加了明礬的。不過明礬是一種對身體有害的物質(zhì)，國家已經(jīng)明禁止在食品中添加。所以現(xiàn)在的主要做法是調(diào)整淀粉和水的比例，一般而言，淀粉過多而且不沒有凝固好才會導(dǎo)致做出來的涼粉黏牙，所以做的時候要嚴(yán)格按照比例調(diào)整，另外還可以在淀粉中加入筋力源，筋力源是一種復(fù)配食品添加劑，可以起到增筋作用，使得涼粉變得更加勁道又不黏牙。
此外，為了防止切的時候黏刀，可以將涼粉放在水里切，炒的時候放多點油，這樣炒起來也不會粘鍋。
紅薯涼粉食用功效
1、紅薯含有獨特的生物類黃酮成分，能促使排便通暢，可有效抑制乳腺癌和結(jié)腸癌的發(fā)生；能提高消化器官的功能，滋補肝腎，也可以有效肝炎和黃疸。
2、紅薯蛋白質(zhì)質(zhì)量高，可彌補大米、白面中的營養(yǎng)缺失，經(jīng)常食用可提高人體對主食中營養(yǎng)的利用率，使人身體健康、。
3、紅薯富含膳食纖維，具有阻止糖分轉(zhuǎn)化脂肪的特殊功能；可以促進(jìn)胃腸蠕動和防止，用來痔瘡和肛裂等，對預(yù)防直腸癌和結(jié)腸癌也有一定作用。
4、紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積、保持血管彈性，防止肝腎中的結(jié)締組織萎縮，防止膠原病的發(fā)生。
5、紅薯和柿子不宜在短時間內(nèi)同時食用，至少應(yīng)相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內(nèi)發(fā)酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質(zhì)、果膠反應(yīng)發(fā)生沉淀凝聚，產(chǎn)生硬塊，量多嚴(yán)重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。
6、紅薯中的淀粉加熱后呈糊狀，使不耐熱且溶于水的維生素C得到了很好的保護。其中的礦物質(zhì)對于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用。
再從紅薯淀粉做成紅薯涼粉，又需要很多程序。而在冬天，農(nóng)家炒的紅薯涼粉，總是讓人們吃不夠。以上就是為大家介紹的紅薯涼粉怎么做不粘。