餃子好吃的關鍵還是在怎樣調餃子餡，有的朋友做的餃子肉餡發柴發硬，口感不是很好，那么餃子餡發酸怎么辦？
餃子餡發酸怎么辦
包餃子我們要用的到肯定有醋，我們仔細想一下，醋是什么性質的溶液。
醋是酸性食材，酸性食材該用什么中和咧，那當然就是堿性食材了。
所以我們應該用堿性的食材去中和酸性的醋，你說是不是很有道理。
堿性的食材就屬我們常見的小蘇打，就是做肉包用的白色的像面粉一樣的食材。可以少量的加一點到肉餡里面，進行攪拌，這是一個很好處理肉餡變酸的方法。
我這是講肉餡因為食材原因變酸而制定的辦法，如果是肉餡變質而產生酸性，是扔掉，過味的東西吃掉肯定對身體有害。
餃子餡怎么調
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之后朝一個方向攪拌均勻,如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。 后調節咸淡。喜歡的話還可以加香油,看個人口味了。攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
餃子餡怎么做
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。
魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一只，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪打，加入肥膘肉、韭黃即成。
餃子要想做得好吃可不是這么簡單的，決定餃子是否好吃的關鍵因素就在于餃子餡，畢竟味道和精華都在這里，以上就是為大家介紹的餃子餡發酸怎么辦。