四川人是兔頭可謂是家常便飯，特別是獨(dú)具四川特色的麻辣兔頭更是一絕，深受各地食客的喜愛(ài)，那么下面就來(lái)跟大家分享一下四川麻辣兔頭的做法吧！
四川麻辣兔頭的做法
原料
速凍鮮兔頭5000g、干辣椒400g、姜塊 100g、、蔥結(jié) 120g、花椒 50g、精鹽 200g、味精 50g、硝鹽 1g、紅曲米 50g、料酒 100g、鮮湯 5000g、精煉油 2000g、八角 20g、三奈 10g、桂皮 8g、小茴香 10g、草果 10g、丁香 5g、砂仁 8g、豆蔻 12g、排萆 5g、香葉 3g
兔頭的初步加工 ：
將兔頭解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50g、蔥結(jié)50g、精鹽100g及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味12小時(shí)取出，用清水洗凈，
然后放入沸水鍋中氽一下?lián)瞥龃谩?/p>
制辣味鹵汁 ：
①干辣椒剪成節(jié)；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米
入鍋，加清水1200g熬出色，然后瀝去渣，留汁水待用。
②凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥結(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、
味精燒開(kāi)后，改用小火熬2小時(shí)，至溢出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。
鹵制：
把初步加工好的兔頭放入燒開(kāi)的辣味鹵汁中，用小火鹵制1小時(shí)，然后關(guān)火；讓兔頭在辣味鹵汁中浸泡30分鐘，隨后撈出晾
冷，斬件食用。
兔頭怎么吃
吃兔頭，應(yīng)該先從兔唇處一掰兩半。然后啃兔臉頰，兔頭的肉已很爛，嘴唇一吸，肉就在嘴里了。
兔頭吃起來(lái)鮮香麻辣，堪稱美食中絕品。麻辣兔頭，紅油汪汪，上面芝麻和花椒末清晰可見(jiàn)，已經(jīng)鹵得熟透，骨脫肉滑。吃兔頭很有講究，高手能把骨頭變成干凈的一個(gè)小堆。不會(huì)吃的一般也就把臉頰肉吃了后就停手了。還有些人害怕吃兔頭。會(huì)吃兔頭的人覺(jué)得兔頭是人間美味，好吃到停不下來(lái)，一個(gè)接一個(gè)的，吃到撐，一天不吃就特別想念兔頭的味道。讓人欲罷不能。
以上跟大家分享了四川麻辣兔頭的做法，口感麻辣鮮香，喜歡吃兔頭的人為它魂?duì)繅?mèng)縈，大家感興趣的話可以自己嘗試一下，希望以上的分享能夠幫助到大家！